Un equilibrio perfecto entre la ligereza de la col, el crocante de la galleta salada y la potencia de la crema de mascarpone que desde el día anterior toma los aromas de la trufa... ¡Un verdadero momento de gracia!
Preparación Tiempo 1
hornada 30 minutos
dificultad Avanzado
Porciones personas 10
Para 10 gourmets...
Los ingredientes
500 g de nata líquida
100 g de azúcar
30 g de láminas de trufa y unas virutas para aliñar
250 g de mascarpone
185 g de harina
60 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla blanda y 85 g de mantequilla
125 g de lait
huevos 3
Una pizca de sal
Azúcar glas para aliñar
También necesitarás algunos
utensilios
una bandeja para hornear
Papel de hornear
Un pequeño espacio en el congelador.
una manga pastelera
La receta paso a paso
1
Trufa cortada
señor taburet
Crema con sabor a trufa:
El día anterior, calentar 500 g de nata líquida con 100 g de azúcar y luego colocar 30 g de láminas de trufa con 250 g de mascarpone.
Mezclar todo.
Dejar reposar en la nevera durante la noche.
2
Coles trufadas, restaurante l'Allée des Vignes - Cajarc
A. Crepin
repollo crujiente:
Haga la galleta mezclando 60 g de harina, 60 g de azúcar moreno y 50 g de mantequilla blanda, luego extienda la masa finamente entre dos hojas de papel para hornear.
Reserva en el congelador.
Preparar la pasta choux poniendo a hervir 125 g de agua, 125 g de leche, 85 g de mantequilla, 2 pizcas de azúcar y sal.
Agregue 125 g de harina y seque la masa resultante a fuego lento.
Fuera del fuego, agregue 3 huevos gradualmente y obtenga una pasta suave.
Usando una manga pastelera lisa, entube el repollo de 2 cm de diámetro. Coloque una ronda de galleta en cada repollo. Hornear durante 30 minutos en el horno a 170°C.
3
Col trufada
Claude-Emmanuel Robin, la avenida de las vides
Entrenamiento de caballos:
Rellena cada hojaldre con nata montada utilizando una manga pastelera.
Espolvorear con azúcar glas y colocar una viruta de trufa.
Restaurante L'Allée des Vignes
El callejón de las vides
Una receta original propuesta por el chef Claude-Emmanuel Robin de L'Allée des Vignes.
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