R. Perú
¡La mique quercynoise es el plato de invierno en el Lot! También llamado far levé, hay varias recetas pero os vamos a dar la más auténtica de nuestras campañas, la receta de nuestras abuelas.
El mic es una masa espesa leudada (una especie de bola de pan) cocida a fuego lento en un caldo acompañado de verduras y un poco de sal.
Para 6 gourmets...
Los ingredientes
- 500g de harina de trigo
- 1/2 paquete de levadura de panadería
- 2 cucharadas de leche
- 125 g de mantequilla blanda (o grasa de pato)
- huevos 5
- 1 pizca de sal
- 2,5 kg de sal pequeña en la columna vertebral
- g de zanahorias 500
- Puerros 3
- 1 repollo pequeño
- Patatas (opcional)
También necesitarás algunos
utensilios
- un horno holandés
- dos sábanas
La receta paso a paso
1
manual
Haciendo el micrófono:
- Poner la harina en un bol grande, hacer un hueco en el centro y verter la levadura (disuelta en leche con sal y mantequilla).
- Amasar a mano y romper los huevos uno a uno. Amasar hasta que la masa se despegue y espolvorear con harina si es necesario. Enróllalo en un paño de cocina y déjalo reposar durante 3 horas en un lugar cálido.
2
R. Perú
La cocción :
- Enjuague el cerdo salado con agua fría y séquelo con un paño (para eliminar el exceso de sal). Viértalo en un horno holandés grande (3/4 lleno de agua) y hierva durante 2 horas.
- Pelar las verduras, cortar la col por la mitad y atar los puerros en un manojo. Agréguelos al caldo 30min después.
- Coloque el mic sobre el caldo y cocine por 1 hora a fuego lento. Gire el micrófono a la mitad de la cocción para que se cocine por ambos lados.
3
P. Le
Entrenamiento de caballos:
- Sirve el mic en un plato grande rodeado de las verduras y su poca sal. Según la tradición, el micrófono debe cortarse con dos tenedores.
¿Qué hacer con las sobras?
¿No has consumido todo tu micrófono? Sin pánico !
Puedes dorar en rodajas en una sartén, servirlo junto con una pequeña ensalada o incluso en una sopa como pan duro.
También puedes hacer un micrófono a caballo: ¡con un huevo frito en una rebanada!