Mique lotoise y su caldo
Mique lotoise y su caldo
R. Perú
gastronomía

Receta de micrófono Lotoise

¡La mique quercynoise es el plato de invierno en el Lot! También llamado far levé, hay varias recetas pero os vamos a dar la más auténtica de nuestras campañas, la receta de nuestras abuelas.

Preparación 25 minutos
hornada 2h30
dificultad Intermedio
Porciones personas 6

El mic es una masa espesa leudada (una especie de bola de pan) cocida a fuego lento en un caldo acompañado de verduras y un poco de sal.

Para 6 gourmets...

Los ingredientes

  • 500g de harina de trigo
  • 1/2 paquete de levadura de panadería
  • 2 cucharadas de leche
  • 125 g de mantequilla blanda (o grasa de pato)
  • huevos 5
  • 1 pizca de sal
  • 2,5 kg de sal pequeña en la columna vertebral
  • g de zanahorias 500
  • Puerros 3
  • 1 repollo pequeño
  • papas opcional

También necesitarás algunos

utensilios

  • un horno holandés
  • dos sábanas

La receta paso a paso

  1. Poner la harina en un bol grande, hacer un hueco en el centro y verter la levadura (disuelta en leche con sal y mantequilla)
  2. Amasar a mano y romper los huevos uno a uno. Amasar hasta que la masa se despegue y espolvorear con harina si es necesario. Enróllalo en un paño de cocina y déjalo reposar durante 3 horas en un lugar cálido.
  3. Enjuague el cerdo salado con agua fría y séquelo con un paño (para eliminar el exceso de sal). Viértalo en un horno holandés grande (3/4 lleno de agua) y hierva durante 2 horas.
  4. Pelar las verduras, cortar la col por la mitad y atar los puerros en un manojo. Agréguelos al caldo 30min después. 
  5. Coloque el mic sobre el caldo y cocine por 1 hora a fuego lento. Gire el micrófono a la mitad de la cocción para que se cocine por ambos lados.
  6. Sirve el mic en un plato grande rodeado de las verduras y su poca sal. Según la tradición, el micrófono debe cortarse con dos tenedores.

¿Qué hacer con las sobras?

¿No has consumido todo tu micrófono? Sin pánico !

Puedes dorar en rodajas en una sartén, servirlo junto con una pequeña ensalada o incluso en una sopa como pan duro.

También puedes hacer un micrófono a caballo: ¡con un huevo frito en una rebanada!

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