Quercy pastis junto a la chimenea
Quercy pastis junto a la chimenea
Un pastis de Quercy © J. Morel
gastronomía

Pastis Quercynois receta de nuestras abuelas

También llamado "anguila" por nuestras abuelas de Causses du Quercy, este suculento postre a base de masa y manzanas es una auténtica delicia.
Preparación 2 horas
hornada Tiempo 1
Nivel difícil
Porciones personas 8

En el Lote, lo encontrarás en el mercado de Cahors con el taller Pastis de Aujols, el Pastis d'Elise de Douelle, Lou pastis quercynois en Saint-Cirq Lapopie y muchos otros !

Se necesitan muchas horas para hacer un pastis y un saber hacer...

Nos lo transmitieron nuestras abuelas, te compartimos su receta...

Para 8 gourmets...

Los ingredientes

  • 500 g de harina
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • Manzanas 3
  • 200 g de azúcar
  • 2 sobres de azucar de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 250 ml de agua
  • Medio bol de aceite de girasol
  • 4 cucharadas de brandy u otro

También necesitarás algunos

utensilios

  • Una mesa (muy) grande
  • Una hoja (muy) grande
  • un molde redondo

La receta paso a paso

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Producción de Pastis Quercynois
Producción de Pastis Quercynois
Región de Occitania - M. Valette

La preparación :

  1. Hacer un hueco en la harina para añadir el huevo, la sal y 4 cucharadas de aceite de girasol. Revuelva y tome harina poco a poco mientras gira. Agregue agua y revuelva (tenga cuidado de no mezclar).
  2. Cuando la masa esté homogénea y suave, déjala reposar durante 1 hora.
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Producción de Pastis Quercynois
Producción de Pastis Quercynois
Región de Occitania - M. Valette

Estirar la masa: 

  1. Extender una hoja grande y gruesa sobre una mesa grande, idealmente de 2 metros y enharinar.
  2. Coloca la masa sobre la lámina en el centro y estírala suavemente con la pulpa de tus dedos.
  3. Cuando la pasta esté fina y translúcida, déjala secar.
  4. Recorta los bordes rizados.
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Producción de Pastis Quercynois
Producción de Pastis Quercynois
Región de Occitania - M. Valette

Rellenar la masa:

  1. Cuando la masa se haya secado un poco, literalmente echamos con la mano el aceite y el brandy y colocamos encima los cuartos de manzana previamente pelados.
  2. Añadir el azúcar por encima.
  3. Enrolle la masa a lo largo y luego forme un caracol.
  4. Poner todo en un molde redondo.
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Producción de Pastis Quercynois
Producción de Pastis Quercynois
Región de Occitania - M. Valette

La cocción :

  1. Hornear durante 1 hora a 210°C. Es posible añadir papel de aluminio por encima al final de la cocción para evitar que los pastis se tiñan demasiado.

La receta en vídeo

Producción de Pastis Quercynois
Producción de Pastis Quercynois
Región de Occitania - M. Valette
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