Quercy pastis junto a la chimenea
Quercy pastis junto a la chimenea
Un pastis de Quercy © J. Morel
gastronomía

Pastis Quercynois receta de nuestras abuelas

También llamado "anguila" por nuestras abuelas de Causses du Quercy, este suculento postre a base de masa y manzanas es una auténtica delicia.
Preparación 2h
hornada 1h
dificultad Avanzado
Porciones personas 8

En el Lot, encontrará algunos en el mercado de Cahors con el taller Pastis en Aujols, Pastis d'Elise en Douelle, Lou pastis quercynois en Saint-Cirq Lapopie y muchos otros.

Se necesitan muchas horas para hacer un pastis y un saber hacer...

Nos lo transmitieron nuestras abuelas, te compartimos su receta...

Producción de Pastis Quercynois
Producción de Pastis Quercynois
Región de Occitania - M. Valette
Para 8 gourmets...

Los ingredientes

  • 500g de harina
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • Manzanas 3
  • 200g azúcar
  • 2 sobres de azucar de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 250 ml de agua
  • Medio bol de aceite de girasol
  • 4 cucharadas de brandy u otro

También necesitarás algunos

utensilios

  • Una mesa (muy) grande
  • Una hoja (muy) grande
  • un molde redondo

La receta paso a paso

1
Producción de Pastis Quercynois
Producción de Pastis Quercynois
Región de Occitania - M. Valette

paso 1

Hacer un hueco en la harina para añadir el huevo, la sal y 4 cucharadas de aceite de girasol. Revuelva y tome harina poco a poco mientras gira. Agregue agua y revuelva (tenga cuidado de no mezclar). Cuando la masa esté homogénea y suave, dejar actuar durante 1 hora.

2
Producción de Pastis Quercynois
Producción de Pastis Quercynois
Región de Occitania - M. Valette

paso 2

Extender una hoja grande y gruesa sobre una mesa grande, idealmente de 2m y enharinar. Colocar la masa sobre la lámina en el centro y estirar suavemente con la yema de los dedos. Cuando la pasta esté fina y translúcida, déjala secar. Recorta los bordes rizados.

3
Producción de Pastis Quercynois
Producción de Pastis Quercynois
Región de Occitania - M. Valette

paso 3

Cuando la masa se haya secado un poco, literalmente rocíe el aceite con la mano sobre ella y agregue los gajos de manzana. Echar el azúcar por encima. Enrollar y hacer un caracol. Poner en un molde redondo.

4
Producción de Pastis Quercynois
Producción de Pastis Quercynois
Región de Occitania - M. Valette

paso 4

Cocción 1 hora, termostato 7. Puedes añadir papel de aluminio por encima al final de la cocción para evitar que se coloree demasiado.

La receta en vídeo

Mis favoritos
Tus favoritos