Cata de vinos de Cahors
Cata de vinos de Cahors
J.Morel
Cabécous madurado en el mercado de Cahors
Cabécous madurado en el mercado de Cahors
C. Novello
Pistilos de Azafrán de Quercy
Pistilos de Azafrán de Quercy
Lot Tourisme - J. Morel
Ensalada Quercy en el restaurante de los pequeños productores de Cahors
Ensalada Quercy en el restaurante de los pequeños productores de Cahors
E. Faure
Cesta de trufas en el mercado de trufas de invierno en Lalbenque
Cesta de trufas en el mercado de trufas de invierno en Lalbenque
R. Perú
El Lot es una tierra de delicias y descubrirá que la degustación en Cahors y su región es como una religión. ¡Los Lotois son bon vivants y te lo demostrarán!

Los viñedos de Cahors y las colinas de Quercy

Viñedo de Cahors en otoño en Luzech
Viñedo de Cahors en otoño en Luzech
C. Novello

El viñedo de Cahors es la alianza del río y la piedra caliza, la tradición y la pasión, los paisajes y el patrimonio construido. Beber Cahors significa abrazar un terroir, una gastronomía, un entorno, un clima y sobre todo mujeres y hombres apasionados.

Esta pasión se encuentra en cada uno de los paisajes del viñedo, verdaderos libros de historia al aire libre, que se alternan, sorprenden. Cahors… este nombre te lleva a un viaje a través de la historia de una ciudad con un pasado medieval, pero también a través de los placeres gastronómicos. Este vino fue invitado a la corte de los zares, hoy es en tu mesa donde cobra valor. Vino tánico para guarda, debe su carácter a su terruño y su finura a sus viticultores.

Por lo tanto, era obvio compartir toda esta riqueza contigo y la etiqueta Vignobles & Découvertes está ahí para dar fe de ello, ya que premia las acciones a favor del enoturismo. Así, todos los profesionales que le acogen se comprometen a facilitarle las claves para interpretar el viñedo.

El viñedo Coteaux du Quercy también se beneficia de esta etiqueta nacional y se beneficia de ser conocido por su personalidad alimentada por llanuras y laderas, y por las alianzas armoniosas que combina en equilibrio con la gastronomía local. Un dúo ganador que te seducirá por partida doble.

Quercy pastis

Pastel de pastis en el mercado de Cahors
Pastel de pastis en el mercado de Cahors
C. Novello

También llamada "anguila" por nuestras abuelas de Causas de Quercy, es un pastel quercynoise de masa finísima, a base de manzanas salteadas en mantequilla, a menudo confundido con la croustade.

Originalmente, era un pastel que hacían las esposas o abuelas de los agricultores para ocasiones especiales (religiosas o celebraciones familiares).

Hacer un pastis no es fácil porque hay que hacerlo con la pasta más fina posible.

¿Dónde encontrarlo?

En algunas panaderías, en los peldaños en general y en Cahors en particular, en algunos restaurantes tradicional.

¡Descubre la receta! ñam

 

Rocamadour DOP

Le
DOP "Rocamadour"
Lot Tourisme - P.Soissons

Este queso puro de cabra con leche cruda y entera, elaborado, transformado, se afina en la zona de la Denominación según la tradición.

De color blanco, su fina piel integral estriada tiene un aspecto ligeramente aterciopelado. Fundente y suave en boca, su pasta desprende sutiles sabores a nata y mantequilla.

Rocamadour se puede comer fresco, seco, cremoso, caliente en una ensalada o en una rebanada de pan de nuez o con miel. Este queso acompaña perfectamente al vino de Cahors.

¿Dónde encontrarlo?

En restaurantes del Lot y también en el mercados como la de Cahors (algunos venden cabécous pero sin denominación de origen) o directamente de un productor como la Ferme de Létou en Saint-Cirq Lapopie o la Borie d'Imbert.

Nueces del Quercy y tarta de nueces

Tarta de nueces en Desgourmets en Prayssac
Tarta de nueces en Desgourmets en Prayssac
S.Richard

Históricamente parte de la historia y del paisaje de nuestra comarca, el nogal, estructurado en huertas, ha ido ocupando con el tiempo su lugar en el entorno, transformando la recolección de nueces en una auténtica cultura.

Seca, fresca, en aceite, en pastelería… La nuez del Périgord AOP le reserva muchas sorpresas…

Ideal para descubrir: la tarta de nueces, una especialidad de la región y en particular del Lot que encontrará en muchas panaderías y en las tiendas de productos locales.

¿Dónde encontrarlo?

¡Las tartas de nueces de la panadería Tonel en Puy l'Evêque son famosas! De lo contrario, en los diversos mercados del Lot, tiendas de productos regionales, en panaderías, tiendas de comestibles y ciertos supermercados, así como en la Biscuiterie Delfour en Vers.

¡Y aquí está la receta!

Trufas, el diamante negro de Quercy

Cesta de trufas en el mercado de trufas de invierno en Lalbenque
Cesta de trufas en el mercado de trufas de invierno en Lalbenque
Sr. Duranceau

La trufa negra recolectada en el Lot tiene el nombre botánico Tuber melanosporum. Esta seta muy aromática, recolectada con la ayuda de un perro o un cerdo, es una joya de la gastronomía de Quercy.

Servido principalmente en tortilla o con foie gras, es apreciado por los gourmets que lo celebran en fiestas familiares o festivas.

De diciembre a marzo, descubra el mercado de Lalbenque, mundialmente famoso, a pocos kilómetros de Cahors o el de Limogne en Quercy.

¿Dónde encontrarlo?

En los restaurantes más bien gastronómicos, y también en los mercados de invierno en particular en Lalbenque o Limogne o en ciertas tiendas de la ciudad. 

¿Cómo descubrirlo?

Descubre la trufa con Marie-France que le transmitirá su pasión en Limogne-en-Quercy. En Quercy Blanc, con Trufas Negras Montcuq, salida al descubrimiento de los campos de trufas, cava, degustación y venta de trufas frescas de temporada. Cerca de Cahors, asista a una demostración de excavación en el Castillo de Pech de Jammes.

¡Aprende más sobre las trufas!

azafrán de Quercy

Pistilos de Azafrán de Quercy
Pistilos de Azafrán de Quercy
Lot Tourisme - J. Morel

Marca colectiva registrada. El cultivo del azafrán de Quercy ha sido revivido durante veinte años por apasionados productores de la región de Quercy. Todo el trabajo se hace a mano, desde la recogida de las flores hasta el embalaje. Se encuentra en forma de estigmas puros cuidadosamente seleccionados y secados, lo que explica su gran riqueza aromática, muy superior a la del azafrán molido.

El azafrán de Quercy se utiliza en nuestras recetas locales, saladas o dulces. Ven y descubre esta preciada especia cuando florezca en octubre.

¿Dónde encontrarlo?

En algunos platos de restaurante, en los mercados, en algunas tiendas de productos regionales, como sabores y azafrán en St Cirq Lapopie.

Foie gras de oca o pato

Foie gras trufado en el restaurante
Foie gras trufado en el restaurante
Sr. Duranceau

Introducido en Francia por los romanos, el foie gras ha encontrado en el Lot una tierra de elección con el foie gras de pato IGP del Suroeste.

La reputación de las aves acuáticas del Lot va mucho más allá de las fronteras del departamento: la autenticidad de la tradición de cría y alimentación se combina con el saber hacer regional para ofrecer todas las garantías de calidad y... un sabor incomparable. .

¿Dónde encontrarlo?

En la gran mayoría de los restaurantes de Cahors y sus alrededores, en los mercados, en la carnicería o en las tiendas de productos regionales. La Grange de Marcilhac en St Cyprien ofrece estancias de pato. Aprenderás a cortar, salar, confitar un pato, preparar el foie y te irás con las conservas preparadas. 

Cordero criado en libertad IGP Quercy Label Rouge

Estofado de cordero - Restaurante Lou Bourdié en Bach
Estofado de cordero - Restaurante Lou Bourdié en Bach
C. Novello

Criado sobre causses, alimentado con leche materna, heno y cereales, el cordero de corral de Quercy garantiza a los gourmets más exigentes una carne suculenta, fina y que se deshace en la boca.

La calidad de esta raza Caussenarde es tan famosa y reconocida que estos corderos de divertidas gafas oscuras fueron los primeros etiquetados en Francia hace 25 años.

¿Dónde encontrarlo?

En los restaurantes más tradicionales del Lot, en los mercados y en las carnicerías. La ganadería de Fargues en Cabrerets, desde hace más de 20 años, ofrece paquetes de corderos entregados directamente en su domicilio por Chronofresh. 

El micrófono de Quercy

Mique y pequeño salado en el albergue de escala Poudally
Mique y pequeño salado en el albergue de escala Poudally
P. Le

La mique quercynoise es una masa fermentada (una especie de miga de pan gruesa) hecha con harina de trigo, huevos, leche y grasa (mantequilla y/o grasa de pato). Se cocina pochándolo en un caldo.

Se come con “petit salé” (pedazo de carne) y verduras, como un pot-au-feu. Acompañado de un poco de mostaza, ¡es el plato de invierno por excelencia!

¿Dónde encontrarlo?

En algunos restaurantes tradicionales como el Auberge des Gabares en Cahors en ciertos días de la semana en invierno y, a menudo, en restaurantes de trabajadores. El Café l'Interlude también los ofrece para el almuerzo en otoño e invierno. El restaurante Le Comptoir d'Olt, cerca del Pont Valentré, también ofrece micrófonos para grupos previa reserva con una semana de antelación, al igual que el albergue Lou Bourdié en Bach. Junto a Gourdon, también está el restaurante Mourgues en Peyrilles y cerca de Rocamadour, la posada Coustalou en Couzou.

la receta del micro

Melón Quercy

Melones, tomates, chalotes y cabezas de ajo en el mercado de Cahors
Melones, tomates, chalotes y cabezas de ajo en el mercado de Cahors
L. Da Ascençao

Elegido por su aspecto, de mate a ligeramente brillante, por las grietas en el pedúnculo, por su densidad y su aroma característico, este Melon du Quercy se presta a todas las fantasías culinarias.

En casa se puede presentar en lonchas, en bolas, como aperitivo, salteado en sartén, acompañando carnes o pescados. Postre ? Por supuesto, ligero y fresco, termina la comida con estilo.

Las laderas del Quercy, orientadas al sur, se adaptan perfectamente a la producción de un melón IGP Quercy de pulpa anaranjada, tierno, jugoso, dulce y muy perfumado.

¿Dónde encontrarlo?

En los restaurantes a la entrada, en los mercados en verano.

el crujiente

Le Croustilot, un pan típico local
Le Croustilot, un pan típico local
L. Da Ascençao

Marca colectiva registrada. La cofradía del pan de lote existe desde 1996. Es un sector representado por 8 granjeros, 2 molineros y 30 panaderos.

El pan crujiente es un pan garantizado sin mejorantes ni aditivos, elaborado a partir de trigo Lot con únicamente este trigo, agua, sal y levadura como ingredientes.

El croustilot tiene forma de baguette (croustinoise) o de bola de 500 g o 1 kg (croustilot). Orgullo de los panaderos que trabajan a la antigua, este pan se hornea lentamente, sin aditivos químicos.

Tiene una fragancia inimitable y se puede almacenar durante una semana.

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