Los viñedos de Cahors y las colinas de Quercy
el viñedo de Cahors, es la alianza del río y la piedra caliza, de la tradición y la pasión, de los paisajes y el patrimonio construido. beber Cahors, es abrazar un terruño, una gastronomía, un entorno, un clima y sobre todo mujeres y hombres apasionados.
Esta pasión se encuentra en cada uno de los paisajes del viñedo, verdaderos libros de historia al aire libre, que se alternan, sorprenden. Cahors… este nombre te lleva a un viaje por la historia de un pueblo con pasado medieval, pero también por los placeres gastronómicos. Este vino fue invitado a la corte de los zares, hoy es en tu mesa donde cobra valor. Vino tánico para guarda, debe su carácter a su terruño y su finura a sus viticultores.
Por lo tanto, era obvio compartir toda esta riqueza contigo y la etiqueta Vignobles & Découvertes está ahí para dar fe de ello, ya que premia las acciones a favor del enoturismo. Así, todos los profesionales que le acogen se comprometen a facilitarle las claves para interpretar el viñedo.
El viñedo Coteaux du Quercy también se beneficia de esta etiqueta nacional y se beneficia de ser conocido por su personalidad alimentada por llanuras y laderas, y por las alianzas armoniosas que combina en equilibrio con la gastronomía local. Un dúo ganador que te seducirá por partida doble.
Los viticultores de la viña de Cahors producir otros néctares:
- el rogomme, que se asemeja al puerto viejo: es el vino de Cahors como se degustaba en la época de la Revolución Francesa. Los viticultores recuperan el mosto de la uva después de la vendimia y una vez enfriado, en lugar de colocarlo en tinas para la vinificación, lo calientan a fuego lento para luego agregarlo al aguardiente. Para completar el diseño de este producto milenario, la mezcla de jugo y aguardiente se envasa durante unos años en barricas.
- La Ratafía es una micela: este licor dulce se obtiene mezclando mosto de uva fresco (jugo de uva antes de la fermentación, hollejos, pepitas y pulpa) con aguardiente.
Quercy pastis
También llamada "anguila" por nuestras abuelas de Causas de Quercy, es un pastel quercynoise de masa finísima, a base de manzanas salteadas en mantequilla, a menudo confundido con la croustade.
Originalmente, era un pastel que hacían las esposas o abuelas de los agricultores para ocasiones especiales (religiosas o celebraciones familiares).
Hacer un pastis no es fácil porque hay que hacerlo con la pasta más fina posible.
¿Dónde encontrarlo?
En algunas panaderías, en los peldaños en general y a Cahors en particular, en algunos restaurantes tradicional.
Rocamadour DOP
Este queso puro de cabra con leche cruda y entera, elaborado, transformado, se afina en la zona de la Denominación según la tradición.
De color blanco, su fina piel integral estriada tiene un aspecto ligeramente aterciopelado. Fundente y suave en boca, su pasta desprende sutiles sabores a nata y mantequilla.
Rocamadour se puede comer fresco, seco, cremoso, caliente en una ensalada o en una rebanada de pan de nuez o con miel. Este queso acompaña perfectamente al vino de Cahors.
¿Dónde encontrarlo?
En restaurantes del Lot y también en el mercados como el de Cahors (algunos venden cabécous pero sin denominación de origen) o directamente de un productor como la Ferme de Létou en Saint-Cirq Lapopie o en el Borie d'Imbert.
Nueces del Quercy y tarta de nueces
Siempre parte de la historia y del paisaje de nuestra comarca, el nogal, estructurado en huertas, ha ido ocupando con el tiempo su lugar en el entorno, transformando la recolección de nueces en una auténtica cultura.
Seca, fresca, en aceite, en repostería, en vino de nueces, en repostería... La nuez AOP Périgord le reserva muchas sorpresas...
Ideal para descubrir: tarta de nueces, una especialidad de la región y particularmente del Lot que encontrarás en numerosas panaderías y tiendas de productos locales, o como postre en numerosos restaurantes.
Trufas, el diamante negro de Quercy
La trufa negra recolectada en el Lot tiene el nombre botánico Tuber melanosporum. Esta seta muy aromática, recolectada con la ayuda de un perro o un cerdo, es una joya de la gastronomía de Quercy.
Servido principalmente en tortilla o con foie gras, es apreciado por los gourmets que lo celebran en fiestas familiares o festivas.
De diciembre a marzo, descubra el mundialmente famoso mercado de Lalbenque, a pocos kilómetros de Cahors o el de Limogne en Quercy.
¿Dónde encontrarlo?
En restaurantes más gourmet, y también en los mercados en invierno, especialmente en Lalbenque o Limogne o en ciertas tiendas de la ciudad.
¿Cómo descubrirlo?
Descubre la trufa con Marie-France quien te transmitirá su pasión Limogne-en-Quercy. En Quercy Blanc, con Trufas Negras Montcuq, salida al descubrimiento de campos de trufas, excavación, degustación y venta de trufas frescas de temporada. Cerca de Cahors, asistir a una demostración de excavación en el Castillo de Pech de Jammes.
azafrán de Quercy
Marca colectiva registrada. El cultivo del azafrán de Quercy ha sido revivido durante veinte años por apasionados productores de la región de Quercy. Todo el trabajo se hace a mano, desde la recogida de las flores hasta el embalaje. Se encuentra en forma de estigmas puros cuidadosamente seleccionados y secados, lo que explica su gran riqueza aromática, muy superior a la del azafrán molido.
El azafrán de Quercy se utiliza en nuestras recetas locales, saladas o dulces. Ven y descubre esta preciada especia cuando florezca en octubre.
La receta de tortitas de azafrán
¿Dónde encontrarlo?
En determinados platos de restaurantes, en mercados, en tiendas de productos regionales.
Foie gras de oca o pato
Introducido en Francia por los romanos, el foie gras ha encontrado en el Lot una tierra de elección con el foie gras de pato IGP del Suroeste.
La reputación de las aves acuáticas del Lot va mucho más allá de las fronteras del departamento: la autenticidad de la tradición de cría y alimentación se combina con el saber hacer regional para ofrecer todas las garantías de calidad y... un sabor incomparable. .
¿Dónde encontrarlo?
En la gran mayoría de los restaurantes de Cahors y en los alrededores, en los mercados, en la carnicería o en las tiendas de productos regionales. La Grange de Marcilhac en St Cyprien ofrece estancias de pato. Aprenderás a cortar, salar, confitar un pato, preparar el foie y te irás con las conservas preparadas.
Cordero criado en libertad IGP Quercy Label Rouge
Criado sobre causses, alimentado con leche materna, heno y cereales, el cordero de corral de Quercy garantiza a los gourmets más exigentes una carne suculenta, fina y que se deshace en la boca.
La calidad de esta raza Caussenarde es tan famosa y reconocida que estos corderos con divertidas gafas negras fueron los primeros en ser etiquetados en Francia hace 25 años.
¿Dónde encontrarlo?
En los restaurantes más tradicionales del Lot, en los mercados y en las carnicerías. La granja Fargues en Cabrerets, desde hace más de 20 años, ofrece paquetes de cordero entregados directamente en su hogar por Chronofresh.
El micrófono de Quercy
La mique quercynoise es una masa fermentada (una especie de miga de pan gruesa) hecha con harina de trigo, huevos, leche y grasa (mantequilla y/o grasa de pato). Se cocina pochándolo en un caldo.
Se come con “petit salé” (pedazo de carne) y verduras, como un pot-au-feu. Acompañado de un poco de mostaza, ¡es el plato de invierno por excelencia!
¿Dónde encontrarlo?
En algunos restaurantes tradicionales como el Auberge des Gabares en Cahors en ciertos días de la semana en invierno, y con frecuencia en los restaurantes de los trabajadores. El Café l'Interlude también los ofrece para el almuerzo en otoño e invierno. El restaurante Le Comptoir d'Olt, cerca del Pont Valentré, también ofrece comidas para grupos previa reserva con una semana de antelación, al igual que el albergue Lou Bourdié en Bach. Junto a Gourdon, también está el restaurante Mourgues en Peyrilles y cerca de Rocamadour, la posada Coustalou en Couzou.
Melón Quercy
Elegido por su aspecto, de mate a ligeramente brillante, por las grietas en el pedúnculo, por su densidad y su aroma característico, este Melon du Quercy se presta a todas las fantasías culinarias.
En casa se puede presentar en lonchas, en bolas, como aperitivo, salteado en sartén, acompañando carnes o pescados. Postre ? Por supuesto, ligero y fresco, termina la comida con estilo.
Las laderas del Quercy, orientadas al sur, se adaptan perfectamente a la producción de un melón IGP Quercy de pulpa anaranjada, tierno, jugoso, dulce y muy perfumado.
¿Dónde encontrarlo?
En los restaurantes a la entrada, en los mercados en verano.
el crujiente
Marca colectiva registrada. La cofradía del pan de lote existe desde 1996. Es un sector representado por 8 granjeros, 2 molineros y 30 panaderos.
El pan crujiente es un pan garantizado sin mejorantes ni aditivos, elaborado a partir de trigo Lot con únicamente este trigo, agua, sal y levadura como ingredientes.
El croustilot tiene forma de baguette (croustinoise) o de bola de 500 g o 1 kg (croustilot). Orgullo de los panaderos que trabajan a la antigua, este pan se hornea lentamente, sin aditivos químicos.
Tiene una fragancia inimitable y se puede almacenar durante una semana.