Cesta de trufas en el mercado de la trufa de Lalbenque
Cesta de trufas en el mercado de la trufa de Lalbenque
C. Novello
Comida a base de trufas ofrecida en el Château de Mercuès
Comida a base de trufas ofrecida en el Château de Mercuès
Castillo de mercuès
Cesta de trufas en el mercado de trufas de invierno en Lalbenque
Cesta de trufas en el mercado de trufas de invierno en Lalbenque
Lot Tourisme - B. Teixeira
Sr. Duranceau
Saborear

La trufa, el diamante negro

en el Causse y Quercy Blanc
La trufa - más conocida con el sobrenombre de tuber mélanosporum... o no - es un misterio, la trufa es un olor, un sabor, una pasión, una herencia, un saber hacer, un arte secreto, un producto de la tierra , una economía y mercados. La trufa está por descubrir de todos modos, tiene mucho que compartir contigo. Como consagración, la trufa entró recientemente en el inventario del patrimonio cultural inmaterial de Francia.
Cesta de trufas en el mercado de Lalbenque
Cesta de trufas en el mercado de Lalbenque
C. Novello
Trufas de la pasión - Limogne
Trufas de la pasión - Limogne
Una cesta de trufas © C. Novello
La trufa es un misterio, todo el mundo lo sabe

Por supuesto, generaciones de cultivadores de trufas lo han estudiado, transmitido consejos y trucos.
La mayor parte de las claves de su cría están establecidas: crece en suelos calizos de los causses de Lalbenque, Limogne-en-Quercy y Lot, a poca profundidad (de 10 a 30 cm), en suelos bastante aireados, drenantes y con un pH cercano a 8. ¿Pero aún así?
Bueno, ahí es donde los secretos familiares se susurran, pero no se comparten.
Donde la trufa se convierte en patrimonio: el de las tierras y los secretos de la casa.

La trufa es un sabor y un olor 

Primero un olor. Cuando ella está madura, perfuma mercados y cocinas. Algunos entusiastas pueden incluso quedarse pegados a él, como una adicción divina. La trufa es un encanto. entonces ella es un sabor que lleva tus papilas gustativas al éxtasis, No te dejes asustar por las palabras. No se necesita mucho para ser feliz y dar sabor a una tortilla, un queso brie, un tarrito de mantequilla, una col o un aperitivo. Lo pequeño es su fuerza; lo cremoso hace su perfume, el tiempo (unos días) hace su profundidad. Así que olvídate del precio por kilo, piensa en 100 gramos y eso ya es mucho, piensa momentos de exaltación culinaria y es enorme Imagina momentos raros, que riman con un producto raro y todo creará recuerdos de una poesía rara.

Cesta de trufas en el mercado de Lalbenque
Cesta de trufas en el mercado de Lalbenque
B.Teixeira

La trufa es un saber hacer y un producto de la tierra

El trufero, pubescente o roble verde, se caracteriza por la presencia de una zona de suelo desnudo alrededor del tronco. Esta zona proviene de la acción agresiva del micelio.
La trufa nace en el suelo alrededor de mayo-junio, luego se desarrolla durante los meses de verano gracias a las lluvias (especialmente en agosto). Comienza a madurar con las primeras rachas de frío del otoño y cosechado en la madurez durante los meses de invierno.
Le suelo de piedra caliza de los causses de Lalbenque y Limogne-en-Quercy se presta muy bien a ello.

¿Cómo va la cosecha?

La cava consiste en extraer la trufa de la tierra, cuando está madura, en invierno, utilizandoperro oun cerdo entrenado. A diferencia del perro, al cerdo le gustan mucho las trufas. Su maestro debe asegurarse de que no coma este preciado hongo. En su defecto, también puede buscar trufas utilizandouna mosca azul, específico. La seguimos con la mirada y, cuando hace buen tiempo, cuando la vemos posarse al pie de un roble, se divisa la trufa y se puede empezar a cavar. ¿Verdad o leyenda?
Todavía tienes que intentarlo, pero los ancianos dicen que saben cómo hacerlo.
Por último, hazlo con tu propio sentido del olfato, con la nariz pegada al suelo. Puede funcionar… pero cuidado con no estar con un dueño de trufas. Tenemos muy poco humor sobre el tema aquí….

Trufa, ¿qué es?

Visita un campo de trufas con Truffe Passion
Visita un campo de trufas con Truffe Passion
E. Faure

Esta es la formación subterránea de un micelio (hongo) en asociación con las raíces de un árbol de trufa. En nuestra región, las nobles especies conocidas y comercializadas con la marca
La "trufa negra de Lalbenque" es conocida y referenciada mundialmente en la gastronomía bajo el nombre de Tuber Mélanosporum.

Un ambiente ideal

La trufa crece en suelos calizos de los causses de Lalbenque y Lot, poco profundos (de 10 a 30 cm), bastante aireados, drenantes y con un pH cercano a 8.

La trufa y sus mercados

Trufa de verano -tuber aestivum- o trufa de invierno -tuber melanosporum-, existen diferentes mercados para descubrir la trufa en su elemento.

Mercado de la trufa de invierno en Lalbenque
Mercado de la trufa de invierno en Lalbenque
R. Dosis

Mercados de trufas de invierno

De diciembre a marzo se celebran dos de los mercados de trufas más importantes de Francia, a 20 minutos al sur de Cahors y Saint-Cirq Lapopie: en Lalbenque, martes por la tarde (a partir de las 14 h) y a las Limogne-en-Quercy Viernes por la mañana (a partir de las 10:30, pero estar antes es más prudente).
Podrás venir a descubrir este ambiente único, darte un capricho con la vista o darte un capricho comprando una preciosa trufa negra de invierno. Los hay de todos los tamaños, los más pequeños cuestan unos diez euros y ya tienes algo para complacerte para 2 o 4 personas (en tortilla o en virutas en tus platos).
El mercado minorista siempre precede al mercado mayorista en Lalbenque y cada uno puede encontrar la cantidad que más le convenga. Un producto noble y lujoso, puede alcanzar

1€/kg retail, según la época o la cantidad cosechada. Al igual que el azafrán, esta rara especia que también se cosecha en el Lot.
Los mejores restaurantes de la región también vienen aquí para abastecerse de “tuber melanosporum”, también apodado “diamante negro”.

Mercados de trufas de verano

También existe una trufa de verano, la "tuber aestivum", más asequible, menos excepcional, pero muy sabrosa como aperitivo en mantequilla trufada. Es una buena introducción al descubrimiento de este raro producto, si aún no lo conoce y tiene curiosidad. También se celebra un mercado de trufas de verano en Limogne-en-Quercy los domingos por la mañana., de mediados de junio a mediados de agosto, a partir de las 10 h.
En ambos mercados están previstas animaciones para saberlo todo sin tener que preguntar.

Descubre la trufa

Si la trufa es un misterio, tenemos claves, pistas, códigos para compartir contigo.
Te invitamos a un viaje iniciático. Días de trufa los días de mercado de la trufa en Lalbenque, o directamente en los campos de trufas de los truferos, es tu decision. Observarás, entenderás, imaginarás y la trufa ya no tendrá secretos para ti. Conocerás a la trufa más cerca de su entorno. El melanosporum ou el verano se revelarán para seducirte. Marie-France, Noushka, Jean-Paul y Tithys, todos apasionados, compartirán contigo sus conocimientos, sus historias, sus anécdotas te adentrarán en el mundo de las trufas con facilidad y claridad. El perro, la perra, el cerdo estarán encantados de montar un espectáculo, pero tú no serás su centro de interés: sólo la trufa, el diamante negro y la recompensa cuentan para sus "trufas" experimentadas y gourmet. Y la pregunta final será: ¿cuál de vosotros o estos expertos en cavar tendrán más pasión por las trufas al final de estos encuentros…. ¡Tus apuestas!

Prueba la trufa

Con las trufas, para dar sabor a tus platos, tienes que ser generoso, pero no caro.
Le gusta todo lo cremoso, a veces un poco grasoso, reposar en ella unas horas o unos días, para dejar en ella todo su sabor como un recuerdo divino. Estos son algunos consejos básicos, pero os podéis imaginar que un producto tan refinado también merece recetas, igual de refinadas.
Afortunadamente, los chefs de Destination Cahors – Vallée du Lot son tan apasionados como sus amigos truferos. Así que multiplican el menús de trufa todo el invierno En este caso, solo tienes que poner los pies debajo de la mesa y disfrutar.
Pero los chefs también te ofrecen clase de cocina de trufa : comparten contigo sus recetas, te ponen en la cocina para que luego disfrutes del placer de degustar tus propios platos.
Y como la trufa siempre se declina con generosidad, también compartimos con vosotros algunas de nuestras recetas "caseras"

Todos los menús de trufa con info y precios

Animaciones alrededor de la trufa

La fiesta de la trufa en Lalbenque a finales de enero

Edición 2022 cancelada.

Como cada año, el famoso pueblo conocido por su magnífico mercado de trufas de invierno organiza la fiesta de la trufa el último fin de semana de enero.

En el programa: concurso nacional de excavación con perros truferos, taller culinario y de descubrimiento, conferencias, degustaciones, pueblo gourmet, artesanos y creadores.

La tortilla gigante de trufa

Esta gran animación organizada por el Sitio Notable del Sabor del mercado de la trufa de Lalbenque tiene lugar cada año el último martes de julio a partir de las 19:30 horas. El entretenimiento comenzará a las 17 p.m.

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