La truffe, le diamant noir

La trufa es un sabor y un olor 

Primero un olor. Cuando ella está madura, perfuma mercados y cocinas. Algunos entusiastas pueden incluso quedarse pegados a él, como una adicción divina. La trufa es un encanto. entonces ella es un sabor que lleva tus papilas gustativas al éxtasis, No te dejes asustar por las palabras. No se necesita mucho para ser feliz y dar sabor a una tortilla, un queso brie, un tarrito de mantequilla, una col o un aperitivo. Lo pequeño es su fuerza; lo cremoso hace su perfume, el tiempo (unos días) hace su profundidad. Así que olvídate del precio por kilo, piensa en 100 gramos y eso ya es mucho, piensa momentos de exaltación culinaria y es enorme Imagina momentos raros, que riman con un producto raro y todo creará recuerdos de una poesía rara.

La trufa es un saber hacer y un producto de la tierra

El trufero, pubescente o roble verde, se caracteriza por la presencia de una zona de suelo desnudo alrededor del tronco. Esta zona proviene de la acción agresiva del micelio.
La trufa nace en el suelo alrededor de mayo-junio, luego se desarrolla durante los meses de verano gracias a las lluvias (especialmente en agosto). Comienza a madurar con las primeras rachas de frío del otoño y cosechado en la madurez durante los meses de invierno.
Le suelo calizo de las causses de Lalbenque y Limogne-en-Quercy se presta muy bien a ello.

¿Cómo va la cosecha?

La cava consiste en extraer la trufa de la tierra, cuando está madura, en invierno, utilizandoperro oun cerdo entrenado. A diferencia del perro, al cerdo le gustan mucho las trufas. Su maestro debe asegurarse de que no coma este preciado hongo. En su defecto, también puede buscar trufas utilizandouna mosca azul, específico. La seguimos con la mirada y, cuando hace buen tiempo, cuando la vemos posarse al pie de un roble, se divisa la trufa y se puede empezar a cavar. ¿Verdad o leyenda?
Todavía tienes que intentarlo, pero los ancianos dicen que saben cómo hacerlo.
Por último, hazlo con tu propio sentido del olfato, con la nariz pegada al suelo. Puede funcionar… pero cuidado con no estar con un dueño de trufas. Tenemos muy poco humor sobre el tema aquí….

La trufa y sus mercados

Trufa de verano -tuber aestivum- o trufa de invierno -tuber melanosporum-, existen diferentes mercados para descubrir la trufa en su elemento.

Mercados de trufas de invierno

De diciembre a marzo se celebran dos de los mercados de trufas más importantes de Francia, a 20 minutos al sur de Cahors et Saint-Cirq Lapopie : a Lalbenque, martes por la tarde (a partir de las 15 h) y a las Limogne-en-Quercy Viernes por la mañana (a partir de las 10:30, pero estar antes es más prudente).
Podrás venir a descubrir este ambiente único, darte un capricho con la vista o darte un capricho comprando una preciosa trufa negra de invierno. Los hay de todos los tamaños, los más pequeños cuestan unos diez euros y ya tienes algo para complacerte para 2 o 4 personas (en tortilla o en virutas en tus platos).
El mercado minorista siempre precede al mercado mayorista en Lalbenque y cada uno puede encontrar la cantidad que más le convenga. Un producto noble y lujoso, puede alcanzar

1€/kg retail, según la época o la cantidad cosechada. Al igual que el azafrán, esta rara especia que también se cosecha en el Lot.
Los mejores restaurantes de la región también vienen aquí para abastecerse de "tuber melanosporum", también apodado "diamante negro".

Mercados de trufas de verano

También existe una trufa de verano, la "tuber aestivum", más asequible, menos excepcional, pero muy sabrosa como aperitivo en mantequilla trufada. Es una buena introducción al descubrimiento de este raro producto, si aún no lo conoce y tiene curiosidad. También se celebra un mercado de trufas de verano en Limogne-en-Quercy el domingo por la mañana, de mediados de junio a mediados de agosto, a partir de las 10 h.
En ambos mercados están previstas animaciones para saberlo todo sin tener que preguntar.

Descubre la trufa

Si la trufa es un misterio, tenemos claves, pistas, códigos para compartir contigo.
Es a un viaje iniciático que te invitamos directamente en los campos de trufas de los truferos, es tu decision. Observarás, entenderás, imaginarás y la trufa ya no tendrá secretos para ti. Conocerás a la trufa más cerca de su entorno. El melanosporo ou el verano se revelarán para seducirte. Marie-France, Noushka, Jean-Paul y Tithys, Christine, todos apasionados, compartirán contigo sus conocimientos, sus historias, sus anécdotas, te adentrarán en el mundo de las trufas con facilidad y claridad. Perro, perra, estará encantada de montar un espectáculo, pero tú no serás su centro de interés: sólo la trufa, el diamante negro y la recompensa cuentan para sus experimentadas y gourmet "trufas". Y la pregunta final será: ¿cuál de vosotros o estos expertos en cavar tendrán más pasión por las trufas al final de estos encuentros…. ¡Tus apuestas!

Todos los menús de trufa con info y precios

Animaciones alrededor de la trufa

La fiesta de la trufa en Lalbenque a finales de enero

Como cada año, el famoso pueblo conocido por su magnífico mercado de trufas de invierno organiza la fiesta de la trufa el último fin de semana de enero.

En el programa: concurso nacional de excavación con perros truferos, taller culinario y de descubrimiento, conferencias, degustaciones, pueblo gourmet, artesanos y creadores.

La tortilla gigante de trufa

Este gran evento organizado por el Site Remarquable du Goût del mercado de la trufa de Lalbenque tiene lugar cada año el último martes de julio a partir de las 19:30 h. El entretenimiento comenzará a las 17 p.m.