Recette de choux croustillants à la crème de truffe Melanosporum

#Gourmand #Produits locaux #Recette #Vin et gastronomie

Un équilibre parfait entre la légèreté du chou, le croustillant du craquelin et la puissance de la crème mascarpone qui s'est chargée des arômes de la truffe depuis la veille... Un véritable instant de grâce !

Préparation 1 heure

Cuisson 30 minutes

Difficulté Avancé

Portions 10 personnes

Pour 10 gourmands...

Les ingrédients

500 g de cème liquide
100 g de sucre
30 g d'éclats de truffe et quelques copeaux pour le dressage
250 g de mascarpone
185 g de farine
60 g de sucre cassonade
50 g de beurre pommade et 85 g de beurre
125 g de lait
3 oeufs
Une pincée de sel
Du sucre glace pour le dressage

Il vous faudra aussi quelques

Ustensiles

Une plaque à four
Du papier cuisson
Un peu de place au congélateur
Une poche à douille

La recette pas à pas

M. Taburet

La crème parfumée à la truffe :

La veille, tiédir 500 g de crème liquide avec 100 g de sucre puis déposer 30 g d’éclats de truffe avec 250g de mascarpone.
Mixer l’ensemble.
Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit.

A. Crépin

Le chou croustillant :

Confectionner le craquelin en mélangeant 60 g de farine, 60 g de sucre cassonade et 50 g de beurre pommade, puis étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Réserver au congélateur.
Préparer la pâte à choux en portant à ébullition 125 g d’eau, 125 g de lait, 85 g de beurre, 2 pincées de sucre et de sel.
Ajouter 125 g de farine et dessécher à feu doux la pâte obtenue.
Hors du feu, incorporer 3 oeufs progressivement et obtenir une pâte homogène.
À l’aide d’une poche à douille lisse, dresser les choux de 2 cm de diamètre. Poser un rond de craquelin sur chaque chou. Cuire 30 minutes au four à 170°C.