Wintertruffelmarkt in Lalbenque
Wintertruffelmarkt in Lalbenque
R. Dose - BEZOEKERSCENTRUM Cahors - Lot-vallei
Mand met truffels op de wintertruffelmarkt in Lalbenque
Mand met truffels op de wintertruffelmarkt in Lalbenque
Lot Tourisme - B.Teixeira
Buitenshuis, Gastronomie, Vergadering

De truffelmarkt van Lalbenque

À Lalbenque

Een truffeldag dus!

La truffel leek mij een legendarisch product. Het is alleen te vinden in delicatessenzaken, een luxeproduct bij uitstek. Toen hoorde ik in een tv-reportage dat er midden in de winter en buiten markten rond dit product werden georganiseerd, wat mij toch intrigeerde. Kom op, ik besluit op een dinsdag in februari, zonder echt concrete plannen, om de truffel producenten. En het was een verbazingwekkende, verrijkende dag. De winterzon was er en dat heeft zeker bijgedragen aan de magie van het moment!

Melanosporum truffel ook wel
Melanosporum truffel ook wel "zwarte diamant" genoemd
Claude-Emmanuel Robin, de Avenue of the Vines

Truffel graven

 

Voordat ik naar de markt ging, moest ik begeleid worden en vooral kennismaken met de rituelen truffel graven, dat wil zeggen de manier om het uit de grond te krijgen. Ik heb de keuze tussen verschillende dienstverleners, die demonstraties aanbieden, voor een paar uur of voor de dag, met proeverij of niet. Ze zijn allemaal spannend en gepassioneerd, bekwaam natuurlijk. Je moet er één kiezen en samen met Marie-France en Nouchka – die op de ochtend van de markt een graafdemonstratie aanbieden – ga ik op pad om de truffel graven.

Daar wacht ons een verbazingwekkende nieuwe ervaring, Marie-France en Nouchka staan ​​klaar om ons te laten zien hoe we de truffels. Geen elektronische apparaten, alleen de neus van de vrouwelijke hond.

Traditioneel werd hiervoor het varken gebruikt truffel graven. Het lijkt erop dat hij er dol op is en hij vindt het tot 10/20 cm diep. Dat is eigenlijk het probleem: hij vindt het zo leuk, dat je heel waakzaam moet zijn: 1 minuut afleiding en het varken slokt op wat hij vindt. Dat is waar het bij het graven van truffels om draait. Daarom gebruiken de meesten truffelhonden, die tevreden zijn met een beloning voor een truffel. Het is rustiger. En het is makkelijker om met een hond door de truffelbossen te wandelen…

Als je geen varken of hond hebt, lijkt het erop dat je een speciale vlieg moet volgen, die zijn eieren in de truffel legt. Ja, ik vraag om te zien. Maar de vliegen vliegen niet.

Het was in ieder geval een hele leuke en interessante tijd. Marie-France deelt met ons al haar kennis die ze heeft geërfd van haar voorouders en van een lange praktijk op het gebied van truffels, cavagement, marktcodes, de kwaliteit van de bodem van een regio of een land, van het ene seizoen tot het andere, de eeuwige geheimen ervan. . Ja, de truffel blijft soms een raadsel, zelfs voor de meeste experts.

Aan het einde van deze demonstratie kunnen we proeven truffel producten : aperitief of toast met truffelboter. Anderen bieden ook kooklessen of andere activiteiten aan. Het was een delicaat voorgerecht vóór de heerlijke dingen: lunch!

Ik maak van deze gelegenheid gebruik om uw ideeën over dit onderwerp met u te delen truffel recepten.

Voor de rest snel aan tafel!

Maaltijd op basis van truffel aangeboden in het Château de Mercuès
Maaltijd op basis van truffel aangeboden in het Château de Mercuès
Kasteel van Mercuès

Restaurants in het dorp Lalbenque of in de omgeving concurreren met speciale menu's truffel. Moeilijk kiezen, zeker slagen... een zeldzame, eenvoudige en heerlijke maaltijd. Ze zeggen dat de mensen hier aardig zijn, in feite zijn ze warm, gastvrij, delend en in een goed humeur. Ik waardeerde deze lichtheid rond de maaltijd, die de geschiedenis in zal gaan en nu al om een ​​spijsverteringswandeling vraagt. Na een beroemde, genereuze – en redelijke prijs – truffelomelet, dus ik ga naar de markt.

Restaurants die menu's op basis van truffels aanbieden: 

Markt van Lalbenque

Caumique Camille Chrétien

We duiken in een ander tijdperk, een ander universum.

Zeker de retail markt zal het mij mogelijk maken een kleine truffel te kopen die is aangepast aan mijn middelen en behoeften. Maar het is de groothandel wat een verbazingwekkend schouwspel biedt. De bel gaat. Kopers en verkopers observeren elkaar vanuit hun ooghoeken, praten fluisterend, maar met hun aantal vormen ze nogal een drukte, behoorlijk gemoedelijk, vooral met dat zuidwestelijke accent dat langs de banken stuitert, die de manden dragen . We kunnen duidelijk zien dat ze aan het meten zijn, studeren, snuffelen, onderhandelen en de manden gaan beetje bij beetje weg. Sommige kopers - kooplieden of restauranthouders, zo werd mij verteld, of liever gezegd goede fijnproevers, naar mijn mening - zullen hun manden laten wegen, om zeker te zijn van hun koopje. Het duurt niet erg lang, afhankelijk van de markten, legden ze mij uit.

 

Maar de dag is nog niet voorbij: die zijn er ook culinaire evenementen door deskundige chef-koks, in het gezelschap van lokale wijnboeren en producenten, allemaal zeer complementair in de kunst van het presenteren van spijs- en wijnarrangementen rond truffels.

Het is in ieder geval echt ontheiligd truffel en zijn markt in mijn ogen. Het was een geweldige en onvergetelijke ervaring, maaltijd en sfeer.

Truffelprijzen (groothandelsmarkt) Maart 5 2024

650 € / kg

Ontdek de truffel

Truffel producenten

Virginie Seguin
Virginie Seguin
A. Laudouar

Waarom heb ik zo’n lange tekst geschreven? Omdat ik spraakzaam ben, ook schriftelijk, en vooral omdat ik deze ervaring spannend en verrijkend vond. Ik vertelde het aan veel vrienden en ze waren overtuigd. Dus waarom niet bij internetgebruikers? Het was het waard. Je zal me vertellen ! En als je daarheen gaat, doe dan de groeten aan Nouchka van mij...

Mijn favorieten
Uw favorieten
favorieten
Voeg toe aan mijn favorieten
Je zult het zeker leuk vinden