Een perfecte balans tussen de lichtheid van de kool, de knapperigheid van de cracker en de kracht van de mascarponecrème die sinds de dag ervoor de aroma's van de truffel heeft overgenomen... Een echt moment van genade!
Voorbereiding 1 tijd
bakken 30 minuten
moeilijkheid vergevorderd
Gedeelten 10 mensen
Voor 10 fijnproevers...
De ingrediënten
500 g vloeibare room
100 g suiker
30 g truffelreepjes en wat schaafsel voor dressing
250 g mascarpone
185 g bloem
60 g bruine suiker
50 g zachte boter en 85 g boter
125 g melk
3 eieren
Een snuifje zout
Poedersuiker voor dressing
Je hebt ook wat nodig
gereedschap
Een bakplaat
Bakpapier
Een kleine ruimte in de vriezer
Een spuitzak
Het recept stap voor stap
1
Truffel snijden
Meneer Taburet
Crème met truffelsmaak:
Verwarm de dag ervoor 500 g vloeibare room met 100 g suiker en doe vervolgens 30 g truffelreepjes met 250 g mascarpone.
Meng het geheel.
Laat een nacht in de koelkast rusten.
2
Truffelkolen, restaurant l'Allée des Vignes - Cajarc
A. Crepin
Krokante kool:
Maak de cracker door 60 g bloem, 60 g bruine suiker en 50 g zachte boter te mengen en verdeel het deeg vervolgens dun tussen twee vellen bakpapier.
Reserveren in de vriezer.
Bereid het soezendeeg door 125 g water, 125 g melk, 85 g boter, 2 snufjes suiker en zout aan de kook te brengen.
Voeg 125 g bloem toe en droog het resulterende deeg op laag vuur.
Voeg van het vuur geleidelijk 3 eieren toe en verkrijg een glad beslag.
Spuit met een gladde spuitzak de kool met een diameter van 2 cm. Leg op elke kool een rondje cracker. Bak 30 minuten in de oven op 170°C.
3
Truffelkool
Claude-Emmanuel Robin, de Avenue of the Vines
Dressuur:
Vul elk bladerdeeg met slagroom met behulp van een spuitzak.
Bestrooi met poedersuiker en plaats een schaafsel van truffel.
Restaurant L'Allée des Vignes
De steeg van de wijnstokken
Een origineel recept voorgesteld door chef-kok Claude-Emmanuel Robin van L'Allée des Vignes.
Waar kun je truffels kopen?
Welkom bij zwarte diamanten land. Vind hier al onze goede adressen om truffels te kopen en te ontdekken.
French
Dutch
English
French
Spanish
