Truffelkool
Truffelkool
Claude-Emmanuel Robin, de Avenue of the Vines
gastronomie

Recept voor krokante soezen met Melanosporum truffelcrème

Een perfecte balans tussen de lichtheid van de kool, de knapperigheid van de cracker en de kracht van de mascarponecrème die sinds de dag ervoor de aroma's van de truffel heeft overgenomen... Een echt moment van genade!
Voorbereiding De dag van te voren
bakken 30 minuten
moeilijkheid vergevorderd
Gedeelten 10 mensen
Voor 10 fijnproevers...

De ingrediënten

  • 500 g vloeibare room
  • 100 g suiker
  • 30 g truffelreepjes en wat schaafsel voor dressing
  • 250 g mascarpone
  • 185 g bloem
  • 60 g bruine suiker
  • 50 g zachte boter en 85 g boter
  • 125 g melk
  • 3 eieren
  • Een snuifje zout
  • Poedersuiker voor dressing

Je hebt ook wat nodig

gereedschap

  • Een bakplaat
  • Bakpapier
  • Een kleine ruimte in de vriezer
  • Een spuitzak
  • Behendigheid en zelfbeheersing

Het recept stap voor stap

Crème met truffelsmaak:

  1. Verwarm de dag ervoor 500 g vloeibare room met 100 g suiker en doe vervolgens 30 g truffelreepjes met 250 g mascarpone.
  2. Meng het geheel.
  3. Laat een nacht in de koelkast rusten.

Krokante soezen:

  1. Maak de cracker door 60 g bloem, 60 g bruine suiker en 50 g zachte boter te mengen en verdeel het deeg vervolgens dun tussen twee vellen bakpapier.
  2. Reserveren in de vriezer.
  3. Bereid het soezendeeg door 125 g water, 125 g melk, 85 g boter, 2 snufjes suiker en zout aan de kook te brengen.
  4. Voeg 125 g bloem toe en droog het resulterende deeg op laag vuur.
  5. Voeg van het vuur geleidelijk 3 eieren toe en verkrijg een glad beslag.
  6. Spuit met een gladde spuitzak de kool met een diameter van 2 cm. Leg op elke kool een rondje cracker. Bak 30 minuten in de oven op 170°C.

Dressuur:

  1. Vul elk bladerdeeg met slagroom met behulp van een spuitzak.
  2. Bestrooi met poedersuiker en plaats een schaafsel van truffel.
Mijn favorieten
Uw favorieten