Recept voor krokante soezen met Melanosporum truffelcrème

#Hebberig #Streekproducten #Recept #Wijn en gastronomie

Een perfecte balans tussen de lichtheid van de kool, de knapperigheid van de cracker en de kracht van de mascarponecrème die sinds de dag ervoor de aroma's van de truffel heeft overgenomen... Een echt moment van genade!

Voorbereiding 1 tijd

bakken 30 minuten

moeilijkheid vergevorderd

Gedeelten 10 mensen

Voor 10 fijnproevers...

De ingrediënten

500 g vloeibare room
100 g suiker
30 g truffelreepjes en wat schaafsel voor dressing
250 g mascarpone
185 g bloem
60 g bruine suiker
50 g zachte boter en 85 g boter
125 g melk
3 eieren
Een snuifje zout
Poedersuiker voor dressing

Je hebt ook wat nodig

gereedschap

Een bakplaat
Bakpapier
Een kleine ruimte in de vriezer
Een spuitzak

Het recept stap voor stap

Meneer Taburet

Crème met truffelsmaak:

Verwarm de dag ervoor 500 g vloeibare room met 100 g suiker en doe vervolgens 30 g truffelreepjes met 250 g mascarpone.
Meng het geheel.
Laat een nacht in de koelkast rusten.

A. Crepin

Krokante kool:

Maak de cracker door 60 g bloem, 60 g bruine suiker en 50 g zachte boter te mengen en verdeel het deeg vervolgens dun tussen twee vellen bakpapier.
Reserveren in de vriezer.
Bereid het soezendeeg door 125 g water, 125 g melk, 85 g boter, 2 snufjes suiker en zout aan de kook te brengen.
Voeg 125 g bloem toe en droog het resulterende deeg op laag vuur.
Voeg van het vuur geleidelijk 3 eieren toe en verkrijg een glad beslag.
Spuit met een gladde spuitzak de kool met een diameter van 2 cm. Leg op elke kool een rondje cracker. Bak 30 minuten in de oven op 170°C.