Mique lotoise en zijn bouillon
Mique lotoise en zijn bouillon
R. Perua
gastronomie

Lotoise microfoon recept

La mique quercynoise is hét wintergerecht in de Lot! Ook wel far levé genoemd, er zijn verschillende recepten, maar we gaan je de meest authentieke van onze campagnes geven, het recept van onze grootmoeders.

Voorbereiding 25 minuten
bakken 2h30
moeilijkheid Tussen-
Gedeelten 6 mensen

De microfoon is een dik gerezen deeg (een soort bol brood) gekookt op een laag vuur in een bouillon vergezeld van groenten en een beetje zout.

Voor 6 fijnproevers...

De ingrediënten

  • 500g tarwemeel
  • 1/2 pakje bakkersgist
  • 2 el melk
  • 125 g zachte boter (of eendenvet)
  • 5 eieren
  • 1 knijp zout
  • 2,5 kg klein zout in de ruggengraat
  • 500 g wortelen
  • 3 preien
  • 1 kleine kool
  • aardappelen optioneel

Je hebt ook wat nodig

gereedschap

  • Een Nederlandse oven
  • Twee beddengoed

Het recept stap voor stap

  1. Doe de bloem in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet de gist erin (opgelost in melk met zout en boter)
  2. Kneed met de hand en breek de eieren één voor één. Kneed tot het deeg loslaat en bestrooi eventueel met bloem. Rol het op in een theedoek en laat het 3 uur rusten op een warme plaats.
  3. Spoel het gezouten varkensvlees onder koud water en dep het droog met een doek (om overtollig zout te verwijderen). Giet het in een grote Nederlandse oven (3/4 vol met water) en kook gedurende 2 uur.
  4. Schil de groenten, halveer de kool en bind de prei tot een bosje. Voeg ze 30 minuten later toe aan de bouillon. 
  5. Plaats de microfoon op de bouillon en kook gedurende 1 uur op laag vuur. Draai de microfoon halverwege het koken om, zodat hij aan beide kanten gaart.
  6. Serveer de microfoon in een grote schaal omringd door de groenten en het beetje zout. Volgens de traditie moet de microfoon met twee vorken worden gesneden.

Wat te doen met restjes?

Heb je niet al je microfoon verbruikt? Geen paniek !

Je kunt het in plakjes bruin bakken in een pan, serveren bij een kleine salade of zelfs in een soep zoals hard brood.

Je kunt ook te paard een microfoon maken: met een gebakken ei op een plakje!

Mijn favorieten
Uw favorieten