Quercy pastis bij de open haard
Quercy pastis bij de open haard
Een Quercy pastis © J. Morel
gastronomie

Pastis Quercynois recept van onze grootmoeders

Ook wel "paling" genoemd door onze grootmoeders uit de Causses du Quercy, dit sappige dessert gemaakt van deeg en appels is een echte traktatie.
Voorbereiding 2h
bakken 1h
moeilijkheid vergevorderd
Gedeelten 8 mensen

In de Lot vindt u er enkele op de markt van Cahors met de Pastis-werkplaats in Aujols, Pastis d'Elise in Douelle, Lou pastis quercynois in Saint-Cirq Lapopie en vele anderen!

Het kost vele uren om een ​​pastis te maken en een knowhow...

Onze oma's gaven het aan ons door, wij delen hun recept met jullie...

Productie van Pastis Quercynois
Productie van Pastis Quercynois
Regio Occitanie - M. Valette
Voor 8 fijnproevers...

De ingrediënten

  • 500g bloem
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 3 appels
  • 200g suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 knijp zout
  • 250 ml water
  • Halve kom zonnebloemolie
  • 4 eetlepels cognac of andere

Je hebt ook wat nodig

gereedschap

  • Een (zeer) grote tafel
  • Een (zeer) groot vel
  • Een ronde mal

Het recept stap voor stap

1
Productie van Pastis Quercynois
Productie van Pastis Quercynois
Regio Occitanie - M. Valette

stap 1

Maak een kuiltje in de bloem om het ei, zout en 4 eetlepels zonnebloemolie toe te voegen. Roer en neem de bloem beetje bij beetje terwijl je draait. Voeg water toe en draai om (pas op dat je niet mengt). Als het deeg homogeen en glad is, laat u het 1 uur staan.

2
Productie van Pastis Quercynois
Productie van Pastis Quercynois
Regio Occitanie - M. Valette

stap 2

Spreid een groot dik vel uit op een grote tafel, idealiter 2 m en bloem. Leg het deeg op het vel in het midden en rek het voorzichtig uit met het vruchtvlees van de vingers. Als de pasta dun en doorschijnend is, laat je hem drogen. Knip de gekrulde randen bij.

3
Productie van Pastis Quercynois
Productie van Pastis Quercynois
Regio Occitanie - M. Valette

stap 3

Als het deeg een beetje is uitgedroogd, besprenkel je de olie er letterlijk met de hand over en gooi je de appelpartjes erin. Gooi de suiker erop. Rol op en maak een slak. Doe in een ronde vorm.

4
Productie van Pastis Quercynois
Productie van Pastis Quercynois
Regio Occitanie - M. Valette

stap 4

Koken 1 uur, thermostaat 7. Aan het einde van de kooktijd kunt u er aluminiumfolie overheen leggen om te voorkomen dat het teveel verkleurt.

Het recept in video

Mijn favorieten
Uw favorieten