Quercy pastis bij de open haard
Quercy pastis bij de open haard
Een Quercy pastis © J. Morel
gastronomie

Pastis Quercynois recept van onze grootmoeders

Ook wel "paling" genoemd door onze grootmoeders uit de Causses du Quercy, dit sappige dessert gemaakt van deeg en appels is een echte traktatie.
Voorbereiding 2 uur
bakken 1 tijd
Niveau Moeilijk
Gedeelten 8 mensen

In de Lot vind je er een aantal op de markt van Cahors met de Pastis workshop in Aujols, de Pastis d'Elise in Douelle, Lou pastis quercynois in Saint-Cirq Lapopie en vele anderen!

Het kost vele uren om een ​​pastis te maken en een knowhow...

Onze oma's gaven het aan ons door, wij delen hun recept met jullie...

Voor 8 fijnproevers...

De ingrediënten

  • 500 g bloem
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 3 appels
  • 200 g suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 knijp zout
  • 250 ml water
  • Halve kom zonnebloemolie
  • 4 eetlepels cognac of andere

Je hebt ook wat nodig

gereedschap

  • Een (zeer) grote tafel
  • Een (zeer) groot vel
  • Een ronde mal

Het recept stap voor stap

1
Productie van Pastis Quercynois
Productie van Pastis Quercynois
Regio Occitanie - M. Valette

De voorbereiding :

  1. Maak een kuiltje in de bloem om het ei, zout en 4 eetlepels zonnebloemolie toe te voegen. Roer en neem de bloem beetje bij beetje terwijl je draait. Voeg water toe en roer (pas op dat je niet mengt).
  2. Als het deeg homogeen en glad is, laat het dan 1 uur rusten.
2
Productie van Pastis Quercynois
Productie van Pastis Quercynois
Regio Occitanie - M. Valette

Rol het deeg uit: 

  1. Spreid een groot dik vel uit op een grote tafel, idealiter 2 meter en bloem.
  2. Leg het deeg op het vel in het midden en rek het voorzichtig uit met het vruchtvlees van je vingers.
  3. Als de pasta dun en doorschijnend is, laat je hem drogen.
  4. Snijd de gekrulde randen.
3
Productie van Pastis Quercynois
Productie van Pastis Quercynois
Regio Occitanie - M. Valette

Vul het deeg:

  1. Als het deeg een beetje is opgedroogd, gooi je er letterlijk de olie en cognac met de hand overheen en leg je de eerder geschilde appelpartjes erop.
  2. Voeg de suiker er bovenop toe.
  3. Rol het deeg in de lengte uit tot een slak.
  4. Doe het geheel in een ronde vorm.
4
Productie van Pastis Quercynois
Productie van Pastis Quercynois
Regio Occitanie - M. Valette

Het koken :

  1. Bak gedurende 1 uur op 210°C. Het is mogelijk om aan het einde van het koken aluminiumfolie toe te voegen om te voorkomen dat de pastis te veel kleurt.

Het recept in video

Productie van Pastis Quercynois
Productie van Pastis Quercynois
Regio Occitanie - M. Valette
Mijn favorieten
Uw favorieten