Cahors wijnproeverij
Cahors wijnproeverij
J. Morel
Cabécous gerijpt op de markt van Cahors
Cabécous gerijpt op de markt van Cahors
C. Novello
Stampers van saffraan uit Quercy
Stampers van saffraan uit Quercy
Lot Tourisme - J. Morel
Quercy-salade in het kleine producentenrestaurant in Cahors
Quercy-salade in het kleine producentenrestaurant in Cahors
E.Faure
Mand met truffels op de wintertruffelmarkt in Lalbenque
Mand met truffels op de wintertruffelmarkt in Lalbenque
R. Perua
De Lot is een land van lekkernijen en u zult merken dat proeven in Cahors en zijn regio als een religie is. Lotois zijn levensgenieters en ze zullen het je bewijzen!

De wijngaarden van Cahors en de heuvels van Quercy

Cahors wijngaard in de herfst bij Luzech
Cahors wijngaard in de herfst bij Luzech
C. Novello

De wijngaard van Cahors is de alliantie van rivier en kalksteen, traditie en passie, landschappen en gebouwd erfgoed. Cahors drinken betekent het omarmen van een terroir, een gastronomie, een omgeving, een klimaat en vooral gepassioneerde vrouwen en mannen.

Deze passie is te vinden in elk van de landschappen van de wijngaard, echte openluchtgeschiedenisboeken, die elkaar afwisselen, verrassen. Cahors… deze naam neemt je mee op een reis door de geschiedenis van een stad met een middeleeuws verleden, maar ook door gastronomische geneugten. Deze wijn werd uitgenodigd aan het hof van de tsaren, vandaag komt hij aan uw tafel tot zijn recht. Een tanninerijke wijn om op te liggen, hij dankt zijn karakter aan zijn terroir en zijn finesse aan zijn wijnboeren.

Het lag dan ook voor de hand om al deze rijkdom met jullie te delen en het label Vignobles & Découvertes is er om dit te bevestigen, aangezien het acties ten gunste van wijntoerisme beloont. Zo verbinden alle professionals die u verwelkomen zich ertoe u de sleutels te geven om de wijngaard te interpreteren.

De wijngaard van Coteaux du Quercy profiteert ook van dit nationale label en staat bekend om zijn persoonlijkheid gevoed door vlaktes en heuvels, en door de harmonieuze allianties die het combineert in evenwicht met de lokale gastronomie. Een winnend duo dat je twee keer zal verleiden.

 

Quercy pastis

Pastiscake op de markt van Cahors
Pastiscake op de markt van Cahors
C. Novello

Ook wel de "paling" genoemd door onze grootmoeders van Oorzaken van Quercy, het is een quercynoise gebak met een uiterst fijn deeg, op basis van appels gebakken in boter, vaak verward met Croustade.

Oorspronkelijk was het een taart die door boerinnen of oma's werd gemaakt voor speciale gelegenheden (religieuze of familiefeesten).

Het maken van een Pastis is niet eenvoudig omdat het gemaakt moet worden van de fijnste pasta die mogelijk is.

Waar te vinden?

In sommige bakkerijen, op de markten in het algemeen en in Cahors in het bijzonder, in sommige restaurants traditioneel.

Ontdek het recept! jammie

 

Rocamadour BOB

Le
"Rocamadour" BOB
Lot Tourisme - P.Soissons

Deze pure geitenkaas met rauwe en volle melk, geproduceerd, getransformeerd, wordt volgens de traditie verfijnd in het Appellation-gebied.

Wit van kleur, zijn fijn gegroefde integrale huid heeft een licht fluweelachtige uitstraling. Smeltend en zacht in de mond, de pasta geeft subtiele smaken van room en boter vrij.

Rocamadour kan vers, droog, romig, warm gegeten worden op een salade of op een sneetje notenbrood of met honing. Deze kaas past perfect bij de Cahors-wijn.

Waar te vinden?

In restaurants van de Lot en ook op de markten zoals die van Cahors (sommige verkopen cabécous maar zonder de AOP-benaming) of rechtstreeks van een producent zoals de Ferme de Létou in Saint-Cirq Lapopie of de Borie d'Imbert.

Quercy walnoten en walnotentaart

Walnotentaart bij Desgourmets in Prayssac
Walnotentaart bij Desgourmets in Prayssac
S.Richard

De notenboom, gestructureerd in boomgaarden, maakt historisch deel uit van de geschiedenis en het landschap van onze regio en heeft in de loop van de tijd zijn plaats in de omgeving ingenomen, waardoor het verzamelen van walnoten een echte cultuur is geworden.

Droog, vers, in olie, in gebak… De AOP Périgord walnoot heeft veel verrassingen voor je in petto…

Ideaal om te ontdekken: de walnotentaart, een specialiteit van de streek en in het bijzonder van de Lot die je in veel bakkerijen en in de winkels van lokale producten vindt.

Waar te vinden?

De walnotentaarten van bakkerij Tonel in Puy l'Evêque zijn beroemd! Anders op de verschillende markten van de Lot, winkels met regionale producten, in bakkerijen, kruidenierszaken en bepaalde supermarkten, evenals bij de Biscuiterie Delfour in Vers.

En hier is het recept!

Truffels, de zwarte diamant van Quercy

Mand met truffels op de wintertruffelmarkt in Lalbenque
Mand met truffels op de wintertruffelmarkt in Lalbenque
Meneer Duranceau

De in de Lot geoogste zwarte truffel heeft de botanische naam Tuber melanosporum. Deze zeer geurige paddenstoel, geoogst met de hulp van een hond of een varken, is een juweel van de Quercy-gastronomie.

Het wordt voornamelijk geserveerd in een omelet of met foie gras en wordt gewaardeerd door fijnproevers die het vieren tijdens familie- of feestelijke feesten.

Ontdek van december tot maart de markt van Lalbenque, wereldberoemd, op enkele kilometers van Cahors of die van Limogne in de Quercy.

Waar te vinden?

In eerder gastronomische restaurants, en ook op de markten in de winter met name in Lalbenque of Limogne of in bepaalde winkels in de stad. 

Hoe het te ontdekken?

Ontdek de truffel met Marie-France die zijn passie aan u zal doorgeven in Limogne-en-Quercy. In Quercy Blanc, met Montcuq zwarte truffels, ga op pad om truffelvelden, cavage, proeverijen en verkoop van verse truffels in het seizoen te ontdekken. Woon een graafdemonstratie bij in de buurt van Cahors bij de Château Pech de Jammes.

Leer meer over truffels!

Quercy saffraan

Stampers van saffraan uit Quercy
Stampers van saffraan uit Quercy
Lot Tourisme - J. Morel

Geregistreerd collectief merk. De teelt van Quercy-saffraan wordt al twintig jaar nieuw leven ingeblazen door gepassioneerde producenten in de Quercy-streek. Al het werk wordt met de hand gedaan, van het plukken van de bloemen tot het verpakken. Het wordt gevonden in de vorm van zorgvuldig geselecteerde en gedroogde pure stigma's, wat de grote aromatische rijkdom verklaart, veel beter dan saffraanpoeder.

Quercy saffraan wordt gebruikt in onze lokale recepten, hartig of zoet. Kom en ontdek deze kostbare specerij wanneer hij bloeit in oktober.

Waar te vinden?

In sommige restaurantgerechten, op de markten, in sommige regionale productwinkels, zoals smaken en saffraan in St Cirq Lapopie.

Ganzen- of eendenlever

Truffelfoie gras in het restaurant
Truffelfoie gras in het restaurant
Meneer Duranceau

Foie gras, geïntroduceerd in Frankrijk door de Romeinen, heeft een land bij uitstek gevonden in de Lot met de BGA eendenlever uit het zuidwesten.

De reputatie van de watervogels van de Lot reikt tot ver buiten de grenzen van het departement: de authenticiteit van de traditie van fokken en eten gecombineerd met regionale knowhow om alle garanties van kwaliteit en... een onvergelijkbare smaak te bieden.

Waar te vinden?

In verreweg de meeste restaurants in Cahors en omgeving, op de markten, bij de slager of in winkels met streekproducten. La Grange de Marcilhac in St Cyprien biedt eendverblijven. U leert hoe u een eend snijdt, zouten, confiteert, foie gras bereidt en u vertrekt met de voorbereide confituur. 

IGP Quercy Label Rouge scharrellam

Lamsstoofpot - Restaurant Lou Bourdié in Bach
Lamsstoofpot - Restaurant Lou Bourdié in Bach
C. Novello

Opgegroeid op de causses, gevoed met moedermelk, hooi en granen, garandeert Quercy scharrellamsvlees de veeleisende fijnproevers sappig, fijn en mals vlees.

De kwaliteit van dit Caussenarde-ras is zo beroemd en erkend dat deze lammeren met grappige donkere glazen 25 jaar geleden voor het eerst in Frankrijk werden geëtiketteerd.

Waar te vinden?

In de meeste traditionele restaurants in de Lot, op de markten en bij de slager. De boerderij Fargues in Cabrerets biedt al meer dan 20 jaar lamspakketten rechtstreeks aan huis geleverd door chronofresh. 

De Quercy-microfoon

Mique en klein zout bij de Poudally tussenstoplodge
Mique en klein zout bij de Poudally tussenstoplodge
P. Le

Mique quercynoise is een gerezen deeg (een soort dik broodkruim) gemaakt van tarwebloem, eieren, melk en vet (boter en/of eendenvet). Het wordt gekookt door het in een bouillon te pocheren.

Het wordt gegeten met "petit salé" (stuk vlees) en groenten, zoals een pot-au-feu. Vergezeld van een beetje mosterd is dit het wintergerecht bij uitstek!

Waar te vinden?

In enkele traditionele restaurants zoals de Auberge des Gabares in Cahors op bepaalde dagen van de week in de winter, en vaak in arbeidersrestaurants. Het Café l'Interlude biedt ze ook voor de lunch in de herfst en winter. Het restaurant Le Comptoir d'Olt in de buurt van de Pont Valentré biedt ook microfoons voor groepen op reservering een week van tevoren, net als hostel Lou Bourdié in Bach. Naast Gourdon is er ook het restaurant Mourgues in Peyrilles en in de buurt van Rocamadour, de herberg Coustalou in Couzou.

Het microfoonrecept

Quercy meloen

Meloenen, tomaten, sjalotten en kroppen knoflook op de markt van Cahors
Meloenen, tomaten, sjalotten en kroppen knoflook op de markt van Cahors
L. Da Ascençao

Gekozen voor zijn uiterlijk, mat tot licht glanzend, voor de barsten in de steel, voor zijn dichtheid en zijn typische aroma, leent deze Melon du Quercy zich voor alle culinaire fantasieën.

Thuis kan het worden gepresenteerd in plakjes, in balletjes, als aperitief, gebakken in een pan, bij vlees of vis. Als toetje ? Natuurlijk, licht en fris, sluit het de maaltijd in stijl af.

De hellingen van de Quercy, pal op het zuiden, zijn perfect geschikt voor de productie van een IGP Quercy-meloen met oranje vruchtvlees, mals, sappig, zoet en zeer geurig.

Waar te vinden?

In restaurants bij de ingang, in de zomer op de markten.

de knapperige

Le Croustilot, een typisch lokaal brood
Le Croustilot, een typisch lokaal brood
L. Da Ascençao

Geregistreerd collectief merk. De broederschap partij brood bestaat sinds 1996. Het is een sector vertegenwoordigd door 8 graantelers, 2 molenaars en 30 bakkers.

Krokant brood is een gegarandeerd brood zonder verbeteraars of toevoegingen, gemaakt van Lottarwe met alleen deze tarwe, water, zout en gist als ingrediënten.

De croustilot wordt gevormd tot een baguette (Croustinoise), of tot een bal van 500g of 1Kg (Croustilot). De trots van bakkers die op de ouderwetse manier werken, dit brood wordt langzaam gebakken, zonder enige chemische toevoegingen.

Het heeft een onnavolgbare geur en is een week houdbaar.

En ook ...

Mijn favorieten
Uw favorieten