La truffe, le diamant noir

De truffel is een smaak en een geur 

Eerst een geur. Als ze rijp is, het parfumeert markten en keukens. Sommige enthousiastelingen kunnen zelfs met hun neus erop blijven zitten, als een goddelijke verslaving. De truffel is een charmeur. Dan is ze een smaak die je smaakpapillen meeneemt naar extase, Laat u niet aftekenen door woorden. Er is niet veel voor nodig om gelukkig te zijn en smaak een omelet, een brie, een klein potje boter, een kool of een aperitief. Het kleine is zijn kracht; het romige maakt zijn parfum, de tijd (enkele dagen) maakt zijn diepte. Dus vergeet de prijs per kilo, denk 100 gram en dat is al veel, denk momenten van culinaire verrukking en het is enorm. Stel je zeldzame momenten voor, die rijmen met een zeldzaam product en het geheel zal herinneringen creëren aan een zeldzame poëzie.

De truffel is een knowhow en een product van het land

De truffelboom, geslachtsrijpe of groene eik, valt op door de aanwezigheid van een kale grond rond de stam. Deze zone komt voort uit de agressieve werking van het mycelium.
De truffel wordt rond mei-juni in de grond geboren en ontwikkelt zich vervolgens tijdens de zomermaanden dankzij stormregens (vooral in augustus). Ze begint volwassen te worden met de premiers koude van de herfst en geoogst op de vervaldag tijdens de wintermaanden.
Le kalkbodem van de causses van Lalbenque en Limogne-en-Quercy leent zich er heel goed voor.

Hoe gaat de oogst?

Cavage bestaat uit het uit de grond halen van de truffel, wanneer deze rijp is, in de winter, met behulp vaneen hond ofeen getraind varken. In tegenstelling tot de hond is het varken erg dol op truffels. Zijn meester moet ervoor zorgen dat hij deze kostbare paddenstoel niet opeet. Als dat niet lukt, kun je ook naar truffels zoeken meteen blauwe vlieg, specifiek. We volgen het met onze blik en als we het bij zacht weer aan de voet van een eik zien landen, wordt de truffel gespot en kun je gaan graven. Waarheid of legende?
Je moet het nog steeds proberen, maar de ouderen zeggen dat ze weten hoe het moet.
Doe het tenslotte met je eigen reukvermogen, neus op de grond. Het kan werken... maar pas op dat je niet bij een truffelbezitter bent. We hebben een zeer korte humor over het onderwerp hier ....

De truffel en zijn markten

Zomertruffel -tuber aestivum- of wintertruffel -tuber melanosporum-, er zijn verschillende markten om de truffel in zijn element te ontdekken.

Wintertruffelmarkten

Van december tot maart worden twee van de belangrijkste truffelmarkten van Frankrijk gehouden, 20 minuten ten zuiden van Cahors et Saint-Cirq Lapopie : Bij Lalbenque Opmerkelijke Smaakplek vanwege zijn truffelmarkt, dinsdagmiddag (vanaf 14 uur) en om Limogne-en-Quercy Vrijdagochtend (vanaf 10 uur, maar eerder aanwezig zijn is verstandiger).
U kunt deze unieke sfeer komen ontdekken, uzelf verwennen met uw ogen of uzelf trakteren door een mooie zwarte wintertruffel te kopen. Ze zijn er in alle maten, de kleinste kosten rond de tien euro en je hebt al iets om je te plezieren voor 2 tot 4 personen (in een omelet of in schaafsel op je borden).
De retailmarkt gaat in Lalbenque altijd vooraf aan de groothandelsmarkt en iedereen kan de hoeveelheid vinden die bij hem past. Een nobel en luxueus product, het kan bereiken

€ 1/kg kleinhandel, afhankelijk van de periode of de geoogste hoeveelheid. Net als saffraan, deze zeldzame specerij die ook in de Lot wordt geoogst.
De beste restaurants uit de regio komen hier ook om zich te voorzien van "tuber melanosporum", ook wel "zwarte diamant" genoemd.

Zomertruffelmarkten

Er is ook een zomertruffel, "tuber aestivum", voordeliger, minder bijzonder, maar erg lekker als aperitief in truffelboter. Het is een goede introductie tot de ontdekking van dit zeldzame product, als je het nog niet kent en nieuwsgierig bent. Er wordt ook een zomertruffelmarkt gehouden Limogne-en-Quercy op zondagochtend, van half juni tot half augustus, vanaf 10 uur.
In beide markten zijn animaties gepland om alles te weten zonder te hoeven vragen.

Ontdek de truffel

Als de truffel een mysterie is, hebben we sleutels, aanwijzingen en codes om met je te delen.
Het is voor een inwijdingsreis die we je rechtstreeks uitnodigen in de truffelvelden van truffelkwekers, het is aan jou. Je gaat observeren, begrijpen, fantaseren en de truffel zal geen geheimen meer voor je hebben. Je ontmoet de truffel dichter bij zijn omgeving. De melanosporum ou de zomer zullen zich openbaren om u te verleiden. Marie-France, Noushka, Jean-Paul en Tithys, Christine, allemaal gepassioneerd, zullen hun kennis, hun verhalen, hun anekdotes met u delen en u met gemak en duidelijkheid meenemen in de wereld van truffels. Hond, teefje, zal graag een show opvoeren, maar u zult niet hun middelpunt zijn: alleen de truffel, de zwarte diamant en de beloning tellen voor hun ervaren en gastronomische "truffels". En de laatste vraag zal zijn: wie van u of deze experts in het graven zal aan het einde van deze bijeenkomsten de meeste passie voor truffels hebben…. Jouw weddenschappen!

Alle truffelmenu's met info en prijzen

Animaties rond de truffel

Het truffelfestival in Lalbenque eind januari

Zoals elk jaar organiseert het beroemde dorp dat bekend staat om zijn uitstekende wintertruffelmarkt het truffelfestival in het laatste weekend van januari.

Op het programma: nationale graafwedstrijd met truffelhonden, kook- en ontdekkingsworkshop, congressen, proeverijen, gourmetdorp, ambachtslieden en makers

De gigantische truffelomelet

Dit geweldige evenement, georganiseerd door de Site Remarquable du Goût van de truffelmarkt van Lalbenque, vindt elk jaar plaats op de laatste dinsdag van juli vanaf 19 uur. De animatie begint om 30 uur.

De becommentarieerde wandeling met Colin

De truffel heeft voor jou geen geheimen meer! Ga op de paden van Quercy met Colin, natuurgids, en ontdek hoe deze zwarte paddenstoel de landschappen en het erfgoed van het land heeft gevormd.

Truffel jacht

Leer terwijl je plezier hebt truffel jacht ! Ontdek de verschillende soorten truffels en verzamel de ingrediënten door de 7 caches in het kleine dorpje Lalbenque op te graven om het mysterieuze recept te creëren. Een echte speurtocht om met het gezin te delen!