Truffelmand op de truffelmarkt van Lalbenque
Truffelmand op de truffelmarkt van Lalbenque
C. Novello
Op truffel gebaseerde maaltijd aangeboden in het Château de Mercuès
Op truffel gebaseerde maaltijd aangeboden in het Château de Mercuès
Kasteel van Mercues
Mand met truffels op de wintertruffelmarkt in Lalbenque
Mand met truffels op de wintertruffelmarkt in Lalbenque
Lot Tourisme - B. Teixeira
Meneer Duranceau
Genieten

De truffel, de zwarte diamant

in de Causse en Quercy Blanc
De truffel - beter bekend onder de bijnaam tuber mélanosporum... of niet - is een mysterie, de truffel is een geur, een smaak, een passie, een erfgoed, een knowhow, een geheime kunst, een product van de aarde , een economie en markten. De truffel is hoe dan ook te ontdekken, hij heeft zoveel met je te delen. Als consecratie is de truffel onlangs opgenomen in de inventaris van het immaterieel cultureel erfgoed van Frankrijk.
Mand met truffels op de markt van Lalbenque
Mand met truffels op de markt van Lalbenque
C. Novello
Passietruffels - Limogne
Passietruffels - Limogne
Een mand met truffels © C. Novello
De truffel is een mysterie, dat weet iedereen

Natuurlijk hebben generaties truffelkwekers het bestudeerd, tips en trucs doorgegeven.
De meeste sleutels tot zijn voortplanting zijn vastgelegd: het groeit in kalksteenbodems op de causses van Lalbenque, Limogne-en-Quercy en Lot, in ondiepe diepten (van 10 tot 30 cm), in nogal luchtige bodems. , drainerend en met een pH dichtbij 8. Maar toch?
Wel, daar worden familiegeheimen gefluisterd, maar niet gedeeld.
Waar de truffel een erfenis wordt: die van de landerijen en huisgeheimen.

De truffel is een smaak en een geur 

Eerst een geur. Als ze rijp is, het parfumeert markten en keukens. Sommige enthousiastelingen kunnen zelfs met hun neus erop blijven zitten, als een goddelijke verslaving. De truffel is een charmeur. Dan is ze een smaak die je smaakpapillen meeneemt naar extase, Laat u niet aftekenen door woorden. Er is niet veel voor nodig om gelukkig te zijn en smaak een omelet, een brie, een klein potje boter, een kool of een aperitief. Het kleine is zijn kracht; het romige maakt zijn parfum, de tijd (enkele dagen) maakt zijn diepte. Dus vergeet de prijs per kilo, denk 100 gram en dat is al veel, denk momenten van culinaire verrukking en het is enorm. Stel je zeldzame momenten voor, die rijmen met een zeldzaam product en het geheel zal herinneringen creëren aan een zeldzame poëzie.

Mand met truffels op de markt van Lalbenque
Mand met truffels op de markt van Lalbenque
B.Teixeira

De truffel is een knowhow en een product van het land

De truffelboom, geslachtsrijpe of groene eik, valt op door de aanwezigheid van een kale grond rond de stam. Deze zone komt voort uit de agressieve werking van het mycelium.
De truffel wordt rond mei-juni in de grond geboren en ontwikkelt zich dan tijdens de zomermaanden dankzij de regenbuien (vooral in augustus). Het begint te rijpen met de eerste koude periodes van de herfst en geoogst op de vervaldag tijdens de wintermaanden.
Le kalksteenbodem van de causses van Lalbenque en Limogne-en-Quercy leent zich er heel goed voor.

Hoe gaat de oogst?

Cavage bestaat uit het uit de grond halen van de truffel, wanneer deze rijp is, in de winter, met behulp vaneen hond ofeen getraind varken. In tegenstelling tot de hond is het varken erg dol op truffels. Zijn meester moet ervoor zorgen dat hij deze kostbare paddenstoel niet opeet. Als dat niet lukt, kun je ook naar truffels zoeken meteen blauwe vlieg, specifiek. We volgen het met onze blik en als we het bij zacht weer aan de voet van een eik zien landen, wordt de truffel gespot en kun je gaan graven. Waarheid of legende?
Je moet het nog steeds proberen, maar de ouderen zeggen dat ze weten hoe het moet.
Doe het tenslotte met je eigen reukvermogen, neus op de grond. Het kan werken... maar pas op dat je niet bij een truffelbezitter bent. We hebben een zeer korte humor over het onderwerp hier ....

Truffel, wat is het?

Bezoek een truffelveld met Truffe Passion
Bezoek een truffelveld met Truffe Passion
E.Faure

Dit is de ondergrondse vorming van een mycelium (paddestoel) in combinatie met de wortels van een truffelboom. In onze regio is de nobele soort bekend en op de markt gebracht met het merk
"Lalbenque zwarte truffel" is wereldwijd bekend in de gastronomie onder de naam Tuber Mélanosporum.

Een ideale omgeving

De truffel groeit in kalksteenbodems op de causses van Lalbenque en Lot, ondiep (10 tot 30 cm), tamelijk belucht, drainerend en met een pH dichtbij 8.

De truffel en zijn markten

Zomertruffel -tuber aestivum- of wintertruffel -tuber melanosporum-, er zijn verschillende markten om de truffel in zijn element te ontdekken.

Wintertruffelmarkt in Lalbenque
Wintertruffelmarkt in Lalbenque
R.Dosis

Wintertruffelmarkten

Van december tot maart worden twee van de belangrijkste truffelmarkten van Frankrijk gehouden, 20 minuten ten zuiden van Cahors en Saint-Cirq Lapopie: at Lalbenque, dinsdagmiddag (vanaf 14 uur) en om Limogne-en-Quercy Vrijdagochtend (vanaf 10 uur, maar eerder aanwezig zijn is verstandiger).
U kunt deze unieke sfeer komen ontdekken, uzelf verwennen met uw ogen of uzelf trakteren door een mooie zwarte wintertruffel te kopen. Ze zijn er in alle maten, de kleinste kosten rond de tien euro en je hebt al iets om je te plezieren voor 2 tot 4 personen (in een omelet of in schaafsel op je borden).
De retailmarkt gaat in Lalbenque altijd vooraf aan de groothandelsmarkt en iedereen kan de hoeveelheid vinden die bij hem past. Een nobel en luxueus product, het kan bereiken

€ 1/kg kleinhandel, afhankelijk van de periode of de geoogste hoeveelheid. Net als saffraan, deze zeldzame specerij die ook in de Lot wordt geoogst.
De beste restaurants in de regio komen hier ook om een ​​voorraadje "tuber melanosporum" in te slaan, ook wel "zwarte diamant" genoemd.

Zomertruffelmarkten

Er is ook een zomertruffel, "tuber aestivum", voordeliger, minder bijzonder, maar erg lekker als aperitief in truffelboter. Het is een goede introductie tot de ontdekking van dit zeldzame product, als je het nog niet kent en nieuwsgierig bent. Op zondagochtend wordt er ook een zomertruffelmarkt gehouden in Limogne-en-Quercy, van half juni tot half augustus, vanaf 10 uur.
In beide markten zijn animaties gepland om alles te weten zonder te hoeven vragen.

Ontdek de truffel

Als de truffel een mysterie is, hebben we sleutels, aanwijzingen en codes om met je te delen.
We nodigen je uit voor een inwijdingsreis. Truffeldagen op truffelmarktdagen in Lalbenque, of direct in de truffelvelden van truffelkwekers, het is aan jou. Je gaat observeren, begrijpen, fantaseren en de truffel zal geen geheimen meer voor je hebben. Je ontmoet de truffel dichter bij zijn omgeving. De melanosporum ou de zomer zullen zich openbaren om u te verleiden. Marie-France, Noushka, Jean-Paul en Tithys, allemaal gepassioneerd, zullen hun kennis, hun verhalen, hun anekdotes met u delen en u met gemak en duidelijkheid meenemen in de wereld van truffels. Hond, teefje, varken zullen graag een show geven, maar u zult niet het middelpunt van hun belangstelling zijn: alleen de truffel, de zwarte diamant en de beloning tellen voor hun ervaren en gastronomische "truffels". En de laatste vraag zal zijn: wie van jullie of deze experts in graven zal aan het einde van deze bijeenkomsten de meeste passie voor truffels hebben…. Uw weddenschappen!

Proef de truffel

Met truffels, om je gerechten op smaak te brengen, moet je genereus zijn, maar niet duur.
Ze houdt van alles wat romig is, soms een beetje vettig, er een paar uur of een paar dagen in rondhangen, om al haar smaak erin achter te laten als een goddelijke herinnering. Dit zijn enkele basistips, maar je kunt je voorstellen dat zo'n verfijnd product ook recepten verdient, die net zo verfijnd zijn.
Dat is goed, de leiders van de Bestemming Cahors – Vallée du Lot zijn net zo gepassioneerd als hun truffelkwekersvrienden. Dus vermenigvuldigen ze de truffelmenu's de hele winter. In dit geval hoef je alleen maar je voeten onder de tafel te zetten en te genieten.
Maar de koks bieden jou ook truffel kookles : ze delen hun recepten met je, zetten je in de keuken om daarna te genieten van het plezier van het proeven van je eigen gerechten.
En aangezien de truffel altijd met vrijgevigheid wordt geweigerd, delen we ook enkele van deze met u onze "zelfgemaakte" recepten

Alle truffelmenu's met info en prijzen

Animaties rond de truffel

Het truffelfestival in Lalbenque eind januari

Editie 2022 geannuleerd.

Zoals elk jaar organiseert het beroemde dorp dat bekend staat om zijn uitstekende wintertruffelmarkt het truffelfestival in het laatste weekend van januari.

Op het programma: nationale graafwedstrijd met truffelhonden, kook- en ontdekkingsworkshop, congressen, proeverijen, gourmetdorp, ambachtslieden en makers

De gigantische truffelomelet

Dit geweldige evenement, georganiseerd door de Site Remarquable du Goût van de truffelmarkt van Lalbenque, vindt elk jaar plaats op de laatste dinsdag van juli vanaf 19 uur. De animatie begint om 30 uur.

Mijn favorieten
Uw favorieten