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Le foie gras cuit au sel

 

Cette recette est facile, fruit du mélange de plusieurs recettes et de 30 ans d’expérience.

L’avantage de celle-ci : vous ne perdez pas le gras et conservez tout le poids de votre foie.

 

 

Les Ingédients :

  • 2 lobes du foie gras
  • Du poivre
  • Des épices
  • Du gros sel

 

 

La recette pas à pas : 

 

1- Séparez les 2 lobes du foie gras.

2- Dénervez : enlevez les petites veines rouges, qui seront désagréables et inesthétiques au moment de la dégustation. Vous pouvez y aller franchement avec les doigts ou un couteau. N’ayez pas peur de plonger dedans et d’abîmer le foie (raisonnablement tout de même), il se compactera à nouveau pendant la « cuisson ». Certes, c’est le moment le plus casse-pieds.

3- Poivrez (inutile de saler) les 2 faces intérieures des lobes. Mettez les épices de votre choix, ou pas.

4- Réunissez à nouveau les 2 lobes, les 2 faces assaisonnées face contre face.

5- Emballez le foie avec de la compresse (gaze - rayon pansements – grande taille). Mettre 1 ou 2 couches, afin que le foie soit protégé du sel.

6- Mettre du gros sel dans un plat un peu plus grand que le foie gras. Poser le foie sur le lit de sel. Recouvrir de gros sel entièrement.

7- Mettre au frigo. Combien de temps ? 2h/100 gr.

8- Au bout de ce délai, enlever tout le sel, les compresses et mettre le foie gras dans sa terrine en le tassant. Laissez-le rassir au moins 48h, pour obtenir de belles tranches bien compactes et lisses… et déguster !

 

Foie gras

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