10.06 10.06 Sports et loisirs, Atelier

Cours de cuisine au restaurant La Récréation

Vous réalisez un menu complet : Amuse bouche, Entrée, Plat, Dessert.
Objectif : Nous réalisons un menu complet, qui permet d'aborder divers techniques (Lever des filets sur un poisson ou une viande, réaliser une mousse, une pâte feuilletée, réalisation de sauce etc...) dans l'objectif pour vous de pouvoir les réaliser chez vous avec d'autres mets.

Programme

- Le Samedi 27 mai :
> Menu Mer
Amuse bouche: Haddock fumé dans son espuma de choux fleur
Entrée: Gambas rôties avec sauce vierge, légumes d'été
Plat: Ceviche de bar, mangue avocat et Yuzu.
Dessert: Douceur de de Mangue et son cœur coulant de passion

- Le Samedi 10 Juin :
> Menu Terre
Amuse bouche: Bonbon de foie Gras, réduction de framboise, lardé.
Entrée: Carpaccio de canard à la framboise
Plat: Suprême de caille au foie gras avec sa farce girondine
Dessert: Ile flottante, fraises, verveine, citron.

Voici le déroulement d'une session de cours de cuisine :
8h50 Arrivée, café, prise de contact et découverte du programme des différents ateliers.
9h00 Début des ateliers
12h00 Fin des ateliers
12h10 Confection d'un cocktail de la carte et dégustation des amuses bouches (élèves et accompagnateurs)
12h30 Tout le groupe déguste le menu préparé sur une table commune (élèves et accompagnateurs)
14h30/15h Fin de la session

Infos générales :
Les élèves assistent et participent au cours de cuisine, mettent en application chaque étape décrite par le chef cuisinier.

Les accompagnateurs peuvent prendre des photos, assister au cours en tant que spectateurs ou animateurs, ils sont présents pour déguster et critiquer.
Ils peuvent également arriver à midi pour la partie dégustation.

Matériel :
Tablier, torchon, couteau d'office et planche à découper sont fournis.

Idée Cadeau :
Nous proposons des invitations nominatives au cours de cuisine à offrir.