Caza de trufa en Lalbenque

La trufa, una seta misteriosa con múltiples facetas… ¡y sobre todo con múltiples variedades! Este viaje familiar te lleva a conocer a la musa de Lalbenque: trufa negroy sus primos. estos son en total 7 cachés que contiene una variedad de trufas, 4 de las cuales contienen un ingrediente necesario para hacer un delicioso receta de trufa. ¡Colecciónalos todos y descubre esta receta en el último caché! 

La estrella de las setas, la trufa entre las trufas, de la que se habla en todos los mercados gourmet de Lalbenque y de Quercy: la acertadamente llamada Trufa Negra del Périgord o de Quercy. Ya lo llamemos Tuber Melanosporum, o Melano para abreviar, difícilmente podrás negociar su presencia en tu plato por menos de 600 euros el kilo. Un diamante negro con un aroma y un sabor tan refinados que ¡vale la pena! 

Punto GPS : 44.336798, 1.548021

*Pista: A 30 pasos del bonito pozo, puedo ver el tronco de un arce joven desde mi escondite.

Más amante del bikini que de una bufanda de lana de oveja de Caussenarde, Tuber Aestivum sólo muestra las puntas de sus micorrizas una vez que llegan los meses de verano. Por eso a veces se la llama “trufa de Saint-Jean”, y esto ocurre el 24 de junio. Si el color negro de su envoltura y su carácter veraniego sugieren un bronceado avanzado, no es así: una vez cortada, la pulpa de nuestra La trufa de verano conserva un blanco ligeramente veteado.  

Punto GPS : 44.337361, 1.547013

*Pista 1: Tuve el lujo de elegir mi escondite entre 8 posibilidades casi idénticas.

**Pista 2: Estoy cerca del suelo.

Como falsos gemelos, Tuber Brumale y Tuber Melanosporum se parecen pero no pueden confundirse para quienes tienen vista, paladar y sentido del olfato. Ambas trufas de invierno, Brumale, sin embargo, no alcanzan la delicadeza gustativa de nuestra inimitable Melano. Y, sin embargo, una vez cocida, se revela otra trufa y uno puede caer fácilmente bajo el encanto selvático de sus aromas a setas del bosque. 

Punto GPS : 44.337632, 1.546776

*Pista: Estoy atrapado entre la piedra y la madera y no puedo admirar el bonito fresco…

Originaria del Himalaya en China, Tuber Indicum es una trufa sin falsificación. Sin embargo, a pesar de su apariencia de trufa negra, bajo su peridio se esconden aromas dulces más parecidos a los de la trufa blanca de verano. Para diferenciarlo del Tuber Melanosporum sin masticarlo será necesario sacar la lupa y observar con atención: menos abollado que el Melano, su forma parece más regular y su textura más firme. 

Punto GPS : 44.341129, 1.543481

*Pista: a 30 pasos del lavadero, una pequeña arboleda sirve de escondite…

Es en un look total white, exterior e interior, que este “tartufo” proviene directamente del Piamonte italiano. Tan rara y famosa como nuestra Quercynoise Melano, la trufa de Alba tampoco tiene nada que envidiar en términos de sabores. Pero tenga cuidado de no hacerla sonrojar demasiado ante los elogios: su delicado aroma no resistirá el calor de la cocción. Para apreciar su verdadero valor es mejor rallarlo o cortarlo en rodajas, pero en cualquier caso comerlo crudo. 

Punto GPS : 44.341954, 1.543926

*Pista: encontré refugio en una magnífica piedra agujereada de gran tamaño.

También una trufa de verano, pero más abollada por la vida, la “trufa con gancho”, Tuber Uncinatum, se distingue de la Tuber aestivum por su aspecto muy abollado y su color interior más bien grisáceo. Causa y efecto o no, el aroma de esta borgoñona endurecida supera en potencia al de nuestra trufa de verano local. Pero cuidado: un gran aroma requiere mucha atención. Su kriptonita se está cocinando. Así que, para disfrutar plenamente de su sabor, es mejor disfrutarlo crudo, tras su recolección entre septiembre y noviembre. 

Punto GPS : 44.342445, 1.544177

*Pista: El palomar me da sombra durante parte de la tarde…

Directamente de Lorena, la trufa más alegre se reconoce por su forma redondeada ahuecada por un hoyuelo. Bajo su intenso peridio negro, su pulpa marrón presenta modestas vetas blancas, cuyo intenso aroma a almendra amarga es perfecto para salsas y platos pequeños. Sin embargo, a primera vista, los neófitos pueden encontrar un ligero olor medicinal en esta trufa mesentérica, cuyo uso requiere moderación y parsimonia.

Punto GPS : 44.339455, 1.548441

*Pista: Un seto y una piedra plana me permiten estar seco y admirar la estatua de la paz.

De entre todas estas trufas con nombres latinos, no debemos olvidar la más importante, aquella sin la cual sería imposible consumir todas las demás… ¡la trufa de Kiki por supuesto! O su hocico. Dependiendo de si Kiki es un perro trufero o un cerdo de la misma función. Gracias a su inigualable olfato, consigue detectar la trufa madura y señalar su ubicación al trufitero que vendrá a recogerla. ¡Esto es lo que llamamos tomar una trufa! 

Punto GPS: 44.336451, 1.548758

*Pista: Bien seco, me encuentro no muy lejos de una hermosa obra que representa una escena de comida con un cerdo.