Receta de Pescajoune Quercynoise

#Goloso #Productos locales #Receta #Vino y gastronomía

El pescajoune es una antigua especialidad del suroeste, más concretamente de Quercy. “Pescajoune” significa: crepe espesa, comida rural para los pobres. ¡Hoy podemos decir que es nuestro pequeño canelé!

En la época de nuestros antepasados, el pescajoune se podía servir como plato salado, con harina de trigo sarraceno y tocino. Hoy en día conocemos más esta receta en versión dulce, aromatizada con brandy de ciruela, una delicia…
Componga su pescajoune con manzanas, peras, ciruelas pasas o incluso con las frutas que elija según sus deseos y según las estaciones. Las posibilidades son ilimitadas...

Preparación 10 minutos

hornada 15 minutos

Nivel fácil

Porciones 3-4 personas

Pescajoune, una receta inmejorable con sabores de antaño...

A. Paillard - Oficina de Turismo Cahors - Valle del Lote

Tenemos todo lo que necesitamos en nuestros armarios.

Los ingredientes

120g de harina
50 ml de leche
Huevos 3
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharadas de aceite
2 manzanas bonitas
2 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
1 cucharada de aguardiente de ciruela (personalmente opté por la antigua ciruela Souillac, muy fragante)

También necesitarás algunos

utensilios

Una ensaladera
Un látigo
Una sartén

La receta paso a paso

A. Paillard - Oficina de Turismo Cahors - Valle del Lote

Preparación de la masa:

Comienza poniendo la harina en la ensaladera y luego agrega los huevos.
Mezclar con la batidora y añadir la leche, el azúcar, el aceite, la levadura y la sal, sin olvidar el brandy de ciruela de Quercy que aromatizará ligeramente la masa.
Deja reposar la masa durante al menos 10 minutos.

A. Paillard - Oficina de Turismo Cahors - Valle del Lote

Mientras tanto :

Mientras reposa la masa, pela tus bonitas manzanas.
Si no tenéis manzanas en casa, también podéis hacer esta receta con peras, ciruelas pasas, etc. Puedes cambiar de sabor según tus deseos y según frutas de temporada.

A. Paillard - Oficina de Turismo Cahors - Valle del Lote

Último paso antes de cocinar:

Corta las manzanas en cuartos y luego en rodajas finas para que sean más fáciles de cocinar.
Incorpora los trozos de fruta a la masa y listo, ¡listo!

A. Paillard - Oficina de Turismo Cahors - Valle del Lote

Cocina

Calienta tu sartén con una buena dosis de aceite.
Vierta con cuidado toda la masa en la sartén y cocine durante 5/8 minutos por cada lado.
El pescajoune debe quedar bien dorado por ambos lados.
Espolvorea el bizcocho con azúcar.