Para la ganache de trufa (para preparar el día anterior):
35 g de nata entera (más del 30%)
62 g de chocolate blanco
1,5 g de glucosa o miel neutra
7 g de trufa finamente picada
También necesitarás algunos
utensilios
Cazuela
Tazón para mezclar
Batidora de mano
Mezclador eléctrico
Termómetro culinario
tamiz
Manga pastelera
Maryse
Papel sulfurizado
Film alimeire
La receta paso a paso
1
Maracones de trufa pim
macarrones PIM
Preparación de la ganache de trufa:
El día anterior, hervir la nata y luego verterla en el chocolate blanco en tres tandas, cuidando de mezclar delicadamente con la espátula cada vez. Obtendrás una preparación bastante líquida.
Con una batidora de mano, licua durante 30 segundos para suavizar todo.
Vierte tu preparación en una fuente gratinada y espolvorea uniformemente tu trufa, previamente picada en trozos pequeños.
Filma tu preparación y déjala infusionar durante la noche en el frigorífico.
2
maracones pim
macarrones PIM
Preparación del merengue italiano:
Poner en un cazo el agua y luego el azúcar, calentar a 120°C.
Mientras tanto, bata los 50 g de claras a punto de nieve en un bol.
Cuando la mezcla de agua y azúcar alcance los 120°C, agrega el azúcar cocido a los huevos batidos mientras continúas mezclando lentamente.
Finalmente, mezcla a alta velocidad. ¡Tu merengue italiano está listo! Deje que se enfríe a 50°C.
3
maracones pim
macarrones PIM
Preparación de las conchas:
Precalienta tu horno a 150 ° C.
Cuando la temperatura baje de los 50°C, agregue las claras restantes mientras revuelve lentamente.
Agrega poco a poco los polvos mezclados y tamizados (almendra en polvo, azúcar glas y azúcar en polvo). Mezclar hasta obtener una cinta no demasiado líquida.
Luego toma una manga pastelera y coloca los macarons de manera uniforme sobre una hoja de papel pergamino.
4
maracones pim
macarrones PIM
Cocinar los berberechos:
Hornear a 150°C, con ventilación, durante 14 minutos.
Si la cáscara se pega, agregue uno o dos minutos de cocción.
5
Maracones de trufa pim
macarrones PIM
Montaje del macarrón:
Deja enfriar las cáscaras y retira la ganache de la nevera.
Coge una manga pastelera y llénala con la ganache. Colocar una cucharada de relleno sobre una concha invertida y cerrar con una segunda.
Coloque los macarrones rellenos en una caja hermética y colóquelos en el refrigerador durante la noche; ¡Serán aún mejores!
maracones pim
maracones pim
Una receta original propuesta por PIM des macarrones PIM.
¿Dónde comprar trufas?
Bienvenidos a la tierra de diamante negro. Encuentre aquí todas nuestras buenas direcciones para comprar y descubrir trufas.
French
Dutch
English
French
Spanish
