Mercado de la trufa de invierno en Lalbenque
Mercado de la trufa de invierno en Lalbenque
R. Dosis
Cestas de trufas en el mercado de Lalbenque
Cestas de trufas en el mercado de Lalbenque
Cesta de trufas en el mercado de trufas de invierno en Lalbenque
Cesta de trufas en el mercado de trufas de invierno en Lalbenque
Lot Tourisme - B. Teixeira
Aire libre, Gastronomía, Reunión

El mercado de la trufa de Lalbenque

À Lalbenque

un dia de invierno

La trufa me pareció un producto mítico. Solo se encuentra en charcutería, producto de lujo por excelencia. Luego, en un reportaje de televisión, me entero de que los mercados se organizan en pleno invierno y al aire libre en torno a este producto, lo que me intriga igualmente. Go hop, decido un martes de febrero, sin proyecto muy concreto, ir a su encuentro. Y fue un día increíble y gratificante.

¡Un día de trufas entonces!

El sol de invierno estaba allí y ciertamente se sumó a la magia del momento. Aquí estoy en Lalbenque un martes por la mañana de febrero. Había que guiarme, introducirme en los rituales y por eso había reservado un día de trufas en la Oficina de Turismo: por la mañana, explicaciones sobre esta seta mágica. A continuación, degustación de bocadillos de mantequilla trufada. Era fundamental, porque a fuerza de hablar de ello, queremos saborearlo. Y estaba delicioso. Rápidamente en la mesa para el resto.

Mercado de Lalbenque

Mercado de la trufa de invierno en Lalbenque
Mercado de la trufa de invierno en Lalbenque
R. Dosis

Después de una famosa, generosa y económica tortilla de trufas, vuelta al mercado. Nos sumergimos en otra era, en otro universo. Sin duda, el mercado minorista me permitirá comprar una pequeña trufa adaptada a mis medios y mis necesidades. Pero es el mercado mayorista el que ofrece un espectáculo asombroso. La campana suena. Compradores y vendedores se miran con el rabillo del ojo, hablan en voz baja, pero dado su número, hacen bastante alboroto, bastante jovial, sobre todo con ese acento del sudoeste que rebota por todas las bancas, que cargan las canastas. Vemos que mide, estudia, olfatea, negocia y las canastas van como van. Algunos compradores -comerciantes o restauradores, me han dicho, o más bien buenos gourmets, en mi opinión- harán pesar sus cestas, para estar seguros de su negocio. No es muy, muy largo, dependiendo del mercado, me dijeron. En cualquier caso, realmente desacralizaba la trufa y su mercado a mis ojos. Pero el día no ha terminado. Nos unimos a nuestro guía, quien nos lleva a una sesión de “excavación” en un campo de trufas. Pero que es entonces?????

Excavación de trufas

Allí nos espera un nuevo descubrimiento asombroso, Jean-Jacques y Pupuce están listos para mostrarnos cómo encontrar trufas. Sin dispositivos electrónicos, solo la nariz de cerdo, de hecho. Parece que le encantan las trufas y por eso las encuentra a 10/20 cm de profundidad. El problema, además, es que la quiere tanto, que Jean-Jacques tiene que estar atento: 1 minuto de distracción y Pupuce se traga lo que desentierra. Esto es cava de trufas. Algunos usan perros truferos, que se satisfacen más fácilmente con una recompensa por una trufa. Es más sereno.

De todos modos, fue un momento muy divertido, todos siguiendo a Pupuce y Jean-Jacques. Nunca he andado con un cerdo con correa… Si no tienes un cerdo o un perro, parece que tienes que seguir a una mosca especial, que pone sus huevos en la nariz. Sí, pido ver. Pero eso no aguanta las moscas.

Virginie Seguin
Virginie Seguin
A. Laudouar

¿Por qué escribí un texto tan largo? Porque soy locuaz, incluso por escrito, y sobre todo porque esta experiencia me resultó apasionante y enriquecedora. Se lo conté a bastantes amigos y se los gané. Entonces, ¿por qué no con los usuarios de Internet? Valió la pena. Usted me dirá ! Y si vas, saluda a Pupuce de mi parte...

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