Mercado de la trufa de invierno en Lalbenque
Mercado de la trufa de invierno en Lalbenque
R. Dose - Oficina de Turismo Cahors - Valle del Lote
Cesta de trufas en el mercado de trufas de invierno en Lalbenque
Cesta de trufas en el mercado de trufas de invierno en Lalbenque
Lot Tourisme -B.Teixeira
Aire libre, Gastronomía, Reunión

El mercado de la trufa de Lalbenque

À Lalbenque

¡Un día de trufas entonces!

La estafas me apareció como un producto legendario. Sólo se encuentra en delicatessen, producto de lujo por excelencia. Luego, en un reportaje televisivo, me enteré de que se organizaban mercados en pleno invierno y al aire libre en torno a este producto, lo que de todos modos me intrigó. Vamos, que un martes de febrero decido, sin planes muy concretos, ir a conocer a productores de trufa. Y fue un día sorprendente y enriquecedor. ¡El sol de invierno estaba ahí y ciertamente contribuyó a la magia del momento!

Trufa Melanosporum también llamada
Trufa Melanosporum también llamada "diamante negro"
Claude-Emmanuel Robin, la avenida de las vides

Excavación de trufas

 

Antes de ir al mercado, me tuvieron que guiar, presentarme a los rituales, en particular excavación de trufas, es decir la forma de sacarlo del suelo. Puedo elegir entre varios proveedores de servicios, que ofrecen demostraciones, por unas horas o por un día, con degustación o no. Todos ellos son excitantes y apasionados, competentes por supuesto. Hay que elegir uno de ellos y es con Marie-France y Nouchka - que ofrecen una demostración de excavación la mañana del mercado - que me lancé a descubrir el excavación de trufas.

Allí nos espera una nueva experiencia sorprendente, Marie-France y Nouchka están listas para mostrarnos cómo encontramos el trufas. No hay dispositivos electrónicos, de hecho sólo la nariz de la perra.

Tradicionalmente era el cerdo el que se utilizaba para excavación de trufas. Parece que le encanta y lo encuentra hasta 10/20 cm de profundidad. Ese es el problema, en realidad, es que le gusta tanto que hay que estar muy atento: 1 minuto de distracción y el cerdo se traga lo que encuentra. De eso se trata la búsqueda de trufas. Por eso la mayoría utiliza perros truferos, que se conforman con una recompensa por una trufa. Es más sereno. Y es más fácil pasear por los bosques truferos con un perro…

Si no tienes cerdo ni perro, parece que tienes que seguir una mosca especial, que pone sus huevos en la trufa. Sí, pido ver. Pero las moscas no vuelan.

De todos modos, fue un momento realmente divertido e interesante. Marie-France comparte con nosotros todos sus conocimientos heredados de sus antepasados ​​y de una larga práctica sobre la trufa, el cavagement, los códigos de mercado, la calidad del suelo de una región o de un país, de una estación a otra, sus secretos eternos. . Sí, la trufa sigue siendo a veces un enigma, incluso para los más expertos.

Al final de esta demostración, podremos degustar productos de trufa : aperitivo o tostada con mantequilla trufada. Otros también ofrecen clases de cocina u otras actividades. Fue un delicado aperitivo antes de las cosas deliciosas: ¡el almuerzo!

Aprovecho esta oportunidad para compartir con ustedes ideas de recetas de trufa.

¡Date prisa a la mesa para el resto!

Comida a base de trufas ofrecida en el Château de Mercuès
Comida a base de trufas ofrecida en el Château de Mercuès
Castillo de Mercuès

Restaurantes en el pueblo de Lalbenque o en los alrededores compiten con menús dedicados a estafas. Difícil elegir, seguro que acertará... una comida rara, sencilla y deliciosa. Dicen que la gente aquí es agradable, de hecho es cálida, acogedora, solidaria y de buen humor. Aprecié esta ligereza en torno a la comida, que pasará a la historia y que ya exige un paseo digestivo. Después de un famoso, generoso -y de precio razonable- tortilla de trufa, entonces voy al mercado.

Restaurantes que ofrecen menús a base de trufa: 

Mercado de Lalbenque

Caumique Camille Chrétien

Nos sumergimos en otra era, otro universo.

Ciertamente el mercado minorista me permitirá comprar una pequeña trufa adaptada a mis posibilidades y a mis necesidades. Pero es el mercado mayorista que ofrece un espectáculo sorprendente. La campana suena. Compradores y vendedores se observan de reojo, hablan en susurros, pero con la cantidad forman todo un alboroto, bastante jovial, sobre todo con ese acento del suroeste que rebota en los bancos, que llevan las cestas. . Se ve claramente que van midiendo, estudiando, olfateando, negociando y las cestas se van poco a poco. Algunos compradores (comerciantes o restauradores, según me han dicho, o más bien, en mi opinión, buenos gastrónomos) hacen pesar sus cestas para estar seguros de su ganga. No es muy largo, dependiendo de los mercados, me explicaron.

 

Pero el día no ha terminado: también hay entretenimiento culinario a cargo de chefs expertos, en compañía de viticultores y productores locales, todos muy complementarios en el arte de presentar maridajes en torno a la trufa.

En cualquier caso, realmente profanó la trufa y su mercado a mis ojos. Fue una experiencia, comida y ambiente increíbles y memorables.

Precios de la trufa (Mercado Mayorista) 5 Marzo 2024

650 € / kg

Descubre la trufa

Productores de trufa

Virginie Seguin
Virginie Seguin
A. Laudouar

¿Por qué escribí un texto tan largo? Porque soy conversadora, incluso escribiendo, y sobre todo porque esta experiencia me ha resultado apasionante y enriquecedora. Se lo conté a muchos amigos y quedaron conquistados. Entonces, ¿por qué no con los usuarios de Internet? Valió la pena. Usted me dirá ! Y si vas allí, saluda a Nouchka de mi parte...

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