Pastis quercynois au coin du feu
Pastis quercynois au coin du feu
Un pastis quercynois © J. Morel
Gastronomie

Recette du Pastis Quercynois de nos grand-mères

Également appelé l' "anguille" par nos grands-mères des Causses du Quercy, ce dessert succulent à base de pâte et de pommes est un véritable régal.
Préparation 2h
Cuisson 1h
Difficulté Avancé
Portions 8 personnes

Dans le Lot, vous en trouverez sur le marché de Cahors avec l'atelier du Pastis à Aujols, les Pastis d'Elise à Douelle, Lou pastis quercynois à Saint-Cirq Lapopie et bien d'autres !

Il faut de nombreuses heures pour confectionner un pastis et un savoir-faire...

Nos grands-mères nous l'ont transmis, on vous partage leur recette...

Fabrication du Pastis Quercynois
Fabrication du Pastis Quercynois
Région Occitanie - M. Valette
Pour 8 gourmands...

Les ingrédients

  • 500g de farine
  • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 oeuf
  • 3 pommes
  • 200g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 250ml d'eau
  • Un demi bol d'huile de tournesol
  • 4 cuillères à soupe d'eau de vie ou autre

Il vous faudra aussi quelques

Ustensiles

  • Une (très) grande table
  • Un (très) grand drap
  • Un moule rond

La recette pas à pas

1
Fabrication du Pastis Quercynois
Fabrication du Pastis Quercynois
Région Occitanie - M. Valette

Étape 1

Faire un puits dans la farine pour y ajouter l'oeuf, le sel et les 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Remuer et prendre peu à peu de la farine en tournant. Ajouter de l'eau et tourner (attention ne pas malaxer). Quand la pâte est homogène et lisse, laisser poser pendant 1h.

2
Fabrication du Pastis Quercynois
Fabrication du Pastis Quercynois
Région Occitanie - M. Valette

Étape 2

Étaler un grand drap épais sur une grande table, idéalement 2m et fariner. Poser la pâte sur le drap au centre et étirer délicatement avec la pulpe des doigts. Lorsque la pâte est fine et translucide, laisser sécher. Couper les bords recroquevillés.

3
Fabrication du Pastis Quercynois
Fabrication du Pastis Quercynois
Région Occitanie - M. Valette

Étape 3

Quand la pâte a un peu séché, jeter littéralement l'huile à la main sur celle-ci et y jeter les quartiers de pommes. Jeter le sucre par dessus. Rouler et faire un escargot. Mettre dans un moule rond.

4
Fabrication du Pastis Quercynois
Fabrication du Pastis Quercynois
Région Occitanie - M. Valette

Étape 4

Cuisson 1h, thermostat 7. On peut ajouter un papier aluminium dessus en fin de cuisson pour éviter que ça ne colore trop.

La recette en vidéo

Mes favoris
Vos coups de cœur