Dégustation de vin de Cahors
Dégustation de vin de Cahors
J. Morel
Cabécous affinés sur le marché de Cahors
Cabécous affinés sur le marché de Cahors
C. Novello
Pistils de Safran du Quercy
Pistils de Safran du Quercy
Lot Tourisme - J. Morel
Salade quercynoise au restaurant les petits producteurs à Cahors
Salade quercynoise au restaurant les petits producteurs à Cahors
E. Faure
Panier de truffes sur le marché aux truffes d'hiver à Lalbenque
Panier de truffes sur le marché aux truffes d'hiver à Lalbenque
R. Peroua
Le Lot est une terre de gourmandise et vous constaterez que déguster à Cahors et dans sa région est comme une religion. Les lotois sont de bons vivants et ils vont vous le prouver !

Les vignobles de Cahors et des côteaux du Quercy

Vignoble de Cahors en automne à Luzech
Vignoble de Cahors en automne à Luzech
C. Novello

Le vignoble de Cahors, c’est l’alliance de la rivière et du calcaire, de la tradition et de la passion, des paysages et du patrimoine bâti. Boire du Cahors, c’est embrasser un terroir, une gastronomie, un environnement, un climat et surtout des femmes et des hommes passionnés.

Cette passion se retrouve dans chacun des paysages du vignoble, de véritables livres d’histoire à ciel ouvert, qui alternent, surprennent. Cahors… ce nom fait voyager dans l’histoire d’une ville au passé médiéval, mais aussi dans les plaisirs gastronomes. Ce vin fut invité à la cour des tsars, aujourd’hui c’est à votre table qu’il prend toute son ampleur. Vin de garde tannique, il doit son caractère à son terroir, et sa finesse à ses vignerons.

Il était donc évident de partager toute cette richesse avec vous et le label Vignobles & Découvertes est là pour en attester, puisqu’il récompense les actions en faveur de l’oenotourisme. Ainsi, tous les professionnels qui vous accueillent s’engagent à vous transmettre les clefs d’interprétation du vignoble.

Le vignoble des Coteaux du Quercy bénéficie lui aussi de ce label national et gagne à être connu par sa personnalité nourrie de plaines et de coteaux, et par les alliances harmonieuses qu’il conjugue tout en équilibre avec la gastronomie locale. Un duo gagnant qui saura vous séduire doublement.

 

Le pastis quercynois

Gâteau Pastis sur le marché de Cahors
Gâteau Pastis sur le marché de Cahors
C. Novello

Aussi appelé l' "anguille" par nos grands-mères des Causses du Quercy, il s'agit d'une pâtisserie quercynoise à pâte extrêmement fine, à base de pommes sautées au beurre, souvent confondue avec la Croustade.

Originellement, c'est un gâteau qui était réalisé par les femmes d'agriculteurs ou les mamies pour les grandes occasions (fêtes religieuses ou familiales).

Réaliser un Pastis n'est pas chose aisée car il faut le composer d'une pâte la plus fine possible.

Où en trouver ?

Dans certaines boulangeries, sur les marchés en général et à Cahors notamment, dans certains restaurants traditionnels.

Découvrez la recette ! Miam

 

Le Rocamadour AOP

Le
Le "Rocamadour" AOP
Lot Tourisme - P. Soissons

Ce fromage pur chèvre au lait cru et entier, produit, transformé, est affiné sur l'aire d'Appellation dans le respect de la tradition.

De couleur blanche, sa fine peau solidaire striée présente un aspect légèrement velouté. Fondante et moelleuse en bouche, sa pâte libère des goûts subtils de crème et de beurre.

Le Rocamadour peut se déguster frais, sec, crémeux, chaud sur une salade ou sur une tranche de pain aux noix ou avec du miel. Ce fromage se marie parfaitement avec le vin de Cahors.

Où en trouver ?

Dans les restaurants du Lot et également sur les marchés comme celui de Cahors (certains vendent des cabécous mais sans l'appelation AOP) ou directement chez un producteur comme à la Ferme de Létou à Saint-Cirq Lapopie ou à la Borie d'Imbert.

La noix du Quercy et la tarte aux noix

Tarte aux noix chez Desgourmets à Prayssac
Tarte aux noix chez Desgourmets à Prayssac
S. Richard

Depuis toujours inscrit dans l'histoire et le paysage de notre région, le noyer, structuré en vergers, a au fil du temps pris sa place dans l'environnement transformant la cueillette de la noix en une véritable culture.

Sèche, fraîche, en huile, en pâtisserie… La noix AOP du Périgord vous réserve bien des surprises…

Idéal pour découvrir : la tarte aux noix, une spécialité de la région et notamment du Lot que vous trouverez dans beaucoup de boulangeries et dans les boutiques de produits locaux.

Où en trouver ?

Les tartes aux noix de la boulangerie Tonel à Puy l'Evêque sont fameuses ! Sinon sur les différents marchés du Lot, des boutiques de produits régionaux, dans des boulangeries, des épiceries et certains supermarchés, ainsi qu'à la Biscuiterie Delfour à Vers.

Et voici la recette !

La truffe, diamant noir du Quercy

Panier de truffes sur le marché aux truffes d'hiver à Lalbenque
Panier de truffes sur le marché aux truffes d'hiver à Lalbenque
M. Duranceau

La truffe noire récoltée dans le Lot a pour nom botanique Tuber melanosporum. Ce champignon très odorant, récolté à l'aide du chien ou du porc est un joyau de la gastronomie du Quercy.

Servi surtout en omelette ou avec le foie gras, il est apprécié par les gourmets qui le célèbrent au cours d'agapes familiales ou festives.

De décembre à mars, découvrez le marché de Lalbenque, mondialement célèbre, à quelques kilomètres de Cahors ou encore celui de Limogne en Querçy.

Où en trouver ?

Dans les restaurants plutôt gastronomiques, et également sur les marchés en hiver notamment à Lalbenque ou Limogne ou chez certaines boutiques en ville. 

Comment la découvrir ?

Découvrez la truffe avec Marie-France qui vous transmettra sa passion à Limogne-en-Quercy. Dans le Quercy Blanc, avec Truffes Noires de Montcuq, partez à la découverte de truffière, cavage, dégustation et vente de truffes fraiches en saison. Proche de Cahors, assistez à une démonstration de cavage au Château Pech de Jammes.

En savoir plus sur la truffe !

Le safran du Quercy

Pistils de Safran du Quercy
Pistils de Safran du Quercy
Lot Tourisme - J. Morel

Marque collective déposée. La culture du safran du Quercy a été relancée depuis une vingtaine d'année par des producteurs passionnés sur la zone Quercy. Tout le travail s'effectue à la main, de la cueillette des fleurs jusqu'au conditionnement. On le retrouve sous forme de stigmates purs soigneusement sélectionnés et séchés ce qui explique sa grande richesse aromatique bien supérieure aux safrans en poudre.

Le safran du Quercy est utilisé dans nos recettes locales, salées ou sucrées. Venez découvrir cette précieuse épice au moment de la floraison au mois d'octobre.

Où en trouver ?

Dans certains plats de restaurants, sur les marchés, dans certaines boutiques de produits régionaux, comme par exemple saveurs et safran à St Cirq Lapopie.

Le foie gras d'oie ou de canard

Foie gras truffé au restaurant
Foie gras truffé au restaurant
M. Duranceau

Introduit en France par les Romains, le foie gras a trouvé dans le Lot une terre d'élection avec l'IGP canards à foie gras du Sud-Ouest.

La renommée des palmipèdes du Lot dépasse largement les frontières du département : l'authenticité de la tradition de l'élevage et de l'alimentation s'allie au savoir-faire régional pour offrir toutes les garanties de qualité et... une saveur incomparable.

Où en trouver ?

Dans une grande majorité de restaurants à Cahors et aux environs, sur les marchés, chez le charcutier, ou dans des boutiques de produits régionaux. La Grange de Marcilhac à St Cyprien propose des séjours canard. Vous apprendrez à découper, saler, confire un canard, préparer le foie gras et vous repartirez avec les conserves préparées. 

IGP Agneau fermier du Quercy Label Rouge

Navarrin d'agneau - Restaurant Lou Bourdié à Bach
Navarrin d'agneau - Restaurant Lou Bourdié à Bach
C. Novello

Elevé sur les causses, nourri au lait de la mère, au foin et aux céréales, l'agneau fermier du Quercy garantit aux fins gourmets une viande succulente, fine et fondante.

La qualité de cette race caussenarde est tellement célèbre et reconnue que ces agneaux aux drôles de lunettes noires ont été les premiers labellisés en France il y a 25 ans.

Où en trouver ?

Dans la plupart des restaurants traditionnels du Lot, sur les marchés ainsi que chez le boucher. La ferme de Fargues à Cabrerets, depuis plus de 20 ans, propose des colis d'agneaux directement livrés chez vous par chronofresh. 

La mique quercynoise

Mique et petit salé au gîte d'étape de Poudally
Mique et petit salé au gîte d'étape de Poudally
P. Lê

La mique quercynoise est une pâte levée (sorte de mie de pain épaisse) à base de farine de froment, d'œufs, de lait et de matière grasse (beurre et/ou graisse de canard). Ell est cuite en la pochant dans un bouillon.

Elle se déguste avec du « petit salé » (morceau de viande) et des légumes, comme un pot-au-feu. Accompagné d'un peu de moutarde c'est le plat d'hiver par excellence !

Où en trouver ?

Dans quelques restaurants traditionnels comme à l'Auberge des Gabares à Cahors certains jours de la semaine en hiver, et souvent dans des restaurants ouvriers. Le Café l'Interlude en propose aussi le midi en automne et en hiver. Le restaurant Le comptoir d'olt près du Pont Valentré propose aussi la mique pour les groupes sur réservation une semaine à l'avance tout comme l'auberge Lou Bourdié à Bach. A côté de Gourdon, il y a aussi le restaurant Mourgues à Peyrilles et près de Rocamadour, l'auberge du coustalou à Couzou.

La recette de la mique

Le melon du quercy

Melons, tomates, échalottes et têtes d'ail sur le marché de Cahors
Melons, tomates, échalottes et têtes d'ail sur le marché de Cahors
L. Da Ascençao

Choisi sur sa mine, mate à légèrement brillante, sur les craquelures du pédoncule, sur sa densité et son arôme typé, ce Melon du Quercy se prête à toutes les fantaisies culinaires.

A la maison, il peut être présenté en tranches, en billes, à l'apéritif, en dès sautés à la poêle, accompagnant viandes ou poissons. En dessert ? Bien sûr, léger et frais, il clôt le repas en beauté.

Les coteaux du Quercy, exposés en plein sud, conviennent parfaitement à la production d'un melon IGP du Quercy à la chair orangée, tendre, juteuse, sucrée et très parfumée.

Où en trouver ?

Dans les restaurants en entrée, sur les marchés en été.

Le croustilot

Le Croustilot, un pain local typique
Le Croustilot, un pain local typique
L. Da Ascençao

Marque collective déposée. La confrérie du pain du lot existe depuis 1996. C'est une filière représentée par 8 céréaliers, 2 meuniers et 30 boulangers.

Le pain croustilot est un pain garantit sans améliorant ni additif, fait a partir de blé lotois avec comme ingrédient uniquement ce blé, de l'eau, du sel et de la levure.

Le croustilot est façonné soit en baguette (Croustinoise), soit en boule de 500g ou 1Kg (Croustilot). Fierté des boulangers qui travaillent à l'ancienne, ce pain est cuit lentement, sans aucun additif chimique.

Il a un parfum inimitable et peut se conserver une semaine.

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