Voor de truffelganache (om de dag ervoor te bereiden):
35 g volle room (meer dan 30%)
62 g witte chocolade
1,5 g glucose of neutrale honing
7 g fijngehakte truffels
Je hebt ook wat nodig
gereedschap
Braadpan
Mengkom
Mixeur spons
Elektrische mixer
Culinaire termometer
zeef
Spuitzak
Maryse
Bakpapier
Huishoudfolie
Het recept stap voor stap
1
Pim truffel maracons
PIM bitterkoekjes
Bereiding van de truffelganache:
De dag ervoor kookt u de room en giet u deze in drie porties bij de witte chocolade. Zorg ervoor dat u elke keer voorzichtig met de spatel mengt. Je krijgt een vrij vloeibaar preparaat.
Meng met een handblender gedurende 30 seconden om alles glad te maken.
Giet je bereiding in een gratineerschaal en strooi gelijkmatig je truffel, die je eerder in kleine stukjes hebt gesneden.
Film je bereiding en laat het een nacht in de koelkast trekken.
2
Pim maracons
PIM bitterkoekjes
Bereiding van de Italiaanse meringue:
Doe het water en de suiker in een pan en verwarm tot 120°C.
Klop ondertussen de 50 g eiwitten stijf in een mengkom.
Wanneer het water-suikermengsel een temperatuur van 120°C bereikt, voeg je de gekookte suiker toe aan de losgeklopte eieren terwijl je langzaam blijft mixen.
Meng ten slotte op hoge snelheid. Je Italiaanse meringue is klaar! Laat het afkoelen tot 50°C.
3
Pim maracons
PIM bitterkoekjes
Bereiding van de schelpen:
Verwarm je oven voor op 150 ° C.
Wanneer de temperatuur onder de 50°C zakt, voeg je de resterende eiwitten toe terwijl je langzaam roert.
Voeg beetje bij beetje de gemengde en gezeefde poeders toe (amandelpoeder, poedersuiker en basterdsuiker). Meng tot je een lint verkrijgt dat niet te vloeibaar is.
Neem vervolgens een spuitzak en verdeel de macarons gelijkmatig op een vel bakpapier.
4
Pim maracons
PIM bitterkoekjes
Koken van de kokkels:
Bak op 150°C, met ventilator, gedurende 14 minuten.
Als je schaal blijft plakken, voeg dan een of twee minuten kooktijd toe.
5
Pim truffel maracons
PIM bitterkoekjes
Het samenstellen van de macaron:
Laat de schelpen afkoelen en haal de ganache uit de koelkast.
Neem een spuitzak en vul deze met de ganache. Plaats een klodder vulling op een omgekeerde schaal en sluit met een tweede.
Doe de gevulde bitterkoekjes in een luchtdichte doos en zet ze een nacht in de koelkast; Ze zullen nog beter zijn!
French
Dutch
English
French
Spanish
