La pescajoune est une spécialité ancienne du Sud-Ouest, plus précisément du Quercy. "Pescajoune" signifie : crêpe épaisse, repas rural du pauvre. Aujourd'hui, nous pouvons dire que c'est notre petit canelé à nous !
À l'époque de nos ancêtres, la pescajoune pouvait être servie en guise de plat salé, avec de la farine de sarrasin et du lard. De nos jours, nous connaissons cette recette plutôt en version sucrée, parfumée à l'eau de vie de prune, un régal...
Composez votre pescajoune avec des pommes, des poires, des pruneaux ou même avec les fruits de votre choix selon vos envies et selon les saisons. Les possibilités sont infinies...
Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes
Niveau Facile
Portions 3-4 personnes
La pescajoune, une recette inratable aux saveurs d'antan...
Recette de la Pescajoune
A. Paillard - Office de Tourisme Cahors - Vallée du Lot
On a tout ce qu'il faut dans nos placards
Les ingrédients
120g de farine
50 ml de lait
3 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillerées à soupe d’huile
2 jolies pommes
2 cuillères à soupe de sucre
une pincée de sel
1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de prune (personnellement, j'ai opté pour la vieille prune de Souillac, très parfumée)
Il vous faudra aussi quelques
Ustensiles
Un saladier
Un fouet
Une poêle
La recette pas à pas
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Recette de la Pescajoune
A. Paillard - Office de Tourisme Cahors - Vallée du Lot
Préparation de la pâte :
Commencer par mettre la farine dans le saladier puis ajouter vos oeufs.
Mélanger avec le fouet puis incorporer le lait, le sucre, l'huile, la levure et le sel, sans oublier l'eau de vie de prune du Quercy qui va légèrement parfumer la pâte.
Laisser reposer la pâte pendant au moins 10 minutes.
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Recette de la Pescajoune
A. Paillard - Office de Tourisme Cahors - Vallée du Lot
Pendant ce temps-là :
Pendant que la pâte repose, peler vos jolies pommes.
Si vous n'avez pas de pommes à la maison, vous pouvez également faire cette recette avec des poires, des pruneaux,etc. Vous pouvez changez de saveurs selon vos envies et selon les fruits de saison
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Recette de la Pescajoune
A. Paillard - Office de Tourisme Cahors - Vallée du Lot
Dernière étape avant la cuisson :
Couper les pommes en quartiers puis en fines lamelles pour faciliter leur cuisson.
Incorporer les morceaux de fruits dans la pâte et hop, le tour est joué !
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Recette de la Pescajoune
A. Paillard - Office de Tourisme Cahors - Vallée du Lot
Cuisson :
Faire chauffer votre poêle avec une bonne dose d'huile
Verser délicatement toute la pâte dans la poêle et laisser cuire 5/8 minutes de chaque coté
La pescajoune doit être bien dorée des deux côtés
Saupoudrer le gâteau de sucre
Et voilà, en un tour de main, votre pescajoune est prête ! Dégustez ce dessert encore tiède pour accompagner un bon goûter en famille. Simple et efficace, succès garanti !
Recette de la Pescajoune
A. Paillard - Office de Tourisme Cahors - Vallée du Lot
Recette de la Pescajoune
A. Paillard - Office de Tourisme Cahors - Vallée du Lot
Recette de la Pescajoune
A. Paillard - Office de Tourisme Cahors - Vallée du Lot
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J. Morel
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