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Le cari d'agneau aux noix de cajou et aux amandes

 

Cuisiner un agneau fermier du Quercy, IGP Label rouge, réputé pour la finesse de sa saveur à la mode réunionnaise, cela peut surprendre, étonner, effrayer. Mais vient ensuite celui de la délectation ! Si l’on cuisine en finesse ces épices (suivez la recette), l’agneau sait prendre toute sa place dans ce bal de saveurs qui s’ignorent souvent. Le goût si unique de l’agneau du Quercy sait percer dans cet ensemble. Une belle manière de mesurer combien il a du caractère et l’on s’interroge : qui sert l’autre ? Les épices ou l’agneau ? Tous ensemble et réciproquement !

Allez, on passe en cuisine :

 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

 

  • 1 kg d’épaule d’agneau du Quercy désossée
  • 3 cuil. à soupe de pâte de curry rouge ou vert (rayon exotique des grandes surfaces ou magasin spécialisé)
  • 2 doses de safran… du Quercy aussi
  • 4 oignons blancs
  • 2 yaourts nature
  • 100 gr de noix de cajou
  • 100 gr d’amandes effilées
  • 1 cuil. à soupe de pistaches mondées
  • 300 gr de riz basmati
  • huile – sel – poivre

 

La recette pas à pas : 

 

1- Découpez en très gros cubes l’épaule d’agneau et faites-les revenir sur toutes les faces dans une sauteuse à bords hauts, dans 4 cuillérées à soupe d’huile.

2- Pelez les oignons. Émincez-les. Ajoutez-les à la viande dans la sauteuse avec les amandes, les noix de cajou, le safran, la pâte de curry, les 2 yaourts, du sel, du poivre.

3- Mélangez le tout, couvrez et laissez mijoter pendant 45 min à feu doux.

4- Faites cuire le riz basmati en suivant les indications portées sur le paquet, puis ajoutez les pistaches et réservez au chaud jusqu’au moment de servir en accompagnement du cari.

 

Cari d'agneau aux noix de cajou et aux amandes

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